Adeus, filé mignon: o corte macio e barato que virou alternativa para a mistura do almoço, segundo açougueiros
Patinho ganha espaço por render bem, ter preparo rápido e custar menos que cortes nobres usados no dia a dia
O filé mignon é conhecido pela maciez, mas o preço costuma afastar muita gente na hora de montar a mistura do almoço. Por isso, açougueiros indicam um corte mais acessível e versátil para substituir a opção nobre: o patinho.
Magro, uniforme e com fibras curtas, o patinho funciona bem em bifes finos, tirinhas, carne moída, refogados e receitas rápidas de panela.
Além disso, o corte costuma render bastante e absorve bem temperos simples, como alho, sal, cebola, pimenta-do-reino e cheiro-verde.
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Por que o patinho virou alternativa
Segundo açougueiros, o patinho não tem a mesma maciez extrema do filé mignon, mas entrega ótimo resultado quando recebe o preparo correto.
O segredo está em cortar a carne na espessura adequada e evitar tempo excessivo no fogo.
Em bifes finos, por exemplo, a frigideira precisa estar bem quente. Assim, a carne doura rápido por fora e não perde tanta umidade.
Como preparar sem endurecer
Para o almoço do dia a dia, o ideal é usar o patinho em preparos rápidos.
Se for fazer bife, vale selar por poucos minutos de cada lado. Já em tirinhas, o melhor é colocar pequenas porções na panela para não juntar água.
Outra opção é usar o corte moído, especialmente em molhos, recheios, almôndegas e refogados.
Com esses cuidados, o patinho pode substituir o filé mignon em várias receitas simples, mantendo bom sabor, maciez e custo-benefício.
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