Danilo Neves, churrasqueiro profissional: “Não coloque o sal no preparo da carne, e sim no fim, quando estiver no ponto; assim você não desidrata a carne.”
Momento escolhido para temperar pode mudar a textura, a suculência e até a formação da crosta durante o churrasco
Preparar um bom churrasco não depende apenas da qualidade do corte ou da intensidade da brasa. Decisões tomadas em poucos segundos, como o momento de adicionar o tempero, também podem interferir no resultado servido à mesa.
Para o churrasqueiro profissional Danilo Neves, o sal deve entrar somente quando a carne já estiver chegando ao ponto desejado.
A técnica busca preservar a umidade do corte e evitar que o tempero permaneça tempo demais sobre a superfície.
“Não coloque o sal no preparo da carne, e sim no fim, quando estiver no ponto; assim você não desidrata a carne”, recomenda.
Sal entra nos minutos finais
Segundo a orientação, a carne deve seguir para a grelha sem sal.
Depois que os dois lados estiverem dourados e o interior próximo do ponto escolhido, o tempero pode ser espalhado de maneira uniforme.
A quantidade depende da espessura do corte e do tipo de sal utilizado.
Grãos maiores precisam ser distribuídos com cuidado, enquanto o sal fino adere rapidamente e pode deixar algumas partes mais salgadas.
O método também facilita o controle do sabor. Como o tempero é colocado perto do fim, ainda é possível provar uma pequena fatia e ajustar a quantidade antes de servir.
Descanso completa o preparo
Depois de retirar a carne da churrasqueira, o ideal é aguardar alguns minutos antes de cortá-la. Esse intervalo permite que os líquidos internos se redistribuam, reduzindo a perda de caldo sobre a tábua.
Cortes menores precisam de menos tempo de descanso.
Já peças grandes exigem alguns minutos adicionais antes de serem fatiadas.
A recomendação não significa que exista apenas uma forma correta de salgar a carne.
Há churrasqueiros que temperam antes da grelha, enquanto outros preferem adicionar o sal durante ou depois do preparo.
No método adotado por Danilo, porém, o objetivo é manter o controle até o último momento.
Brasa estável, atenção ao ponto e tempero equilibrado formam a combinação para evitar uma carne seca ou excessivamente salgada.
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