Não é músculo, nem acém: a carne de primeira que é o mesmo preço das de segunda e muito mais macia e saborosa, segundo açougueiros
Corte conhecido pode passar despercebido no balcão e, dependendo da promoção, entregar muito mais maciez sem pesar tanto no bolso
Quem procura carne bovina mais barata costuma recorrer imediatamente ao músculo ou ao acém. Porém, vale olhar com atenção para o coxão mole, principalmente quando aparece em promoção.
O corte é tradicionalmente tratado como carne de primeira e pode custar próximo de opções consideradas de segunda em determinados supermercados e açougues.
Além disso, possui fibras mais macias e funciona em diversas receitas do dia a dia.
Por que o coxão mole vale a pena
O coxão mole fica na parte traseira do boi e apresenta uma textura naturalmente mais macia que cortes como músculo.
Por isso, não exige necessariamente horas de panela de pressão para ficar agradável.
Também é uma carne versátil. Assim, pode virar bife, picadinho, estrogonofe, carne de panela ou até assado.
Como preparar para ficar ainda mais macio
Para bifes, corte sempre contra o sentido das fibras.
Depois, use uma frigideira bem quente e evite deixar a carne tempo demais no fogo. Dessa forma, ela preserva melhor a suculência.
Já em preparos com molho, o coxão mole aceita cozimento um pouco mais longo e absorve bem os temperos.
O preço realmente é igual ao acém?
Isso depende da cidade, do supermercado e da semana.
Em promoções, o coxão mole pode aparecer por valores próximos aos cobrados por acém, músculo e outros cortes mais econômicos.
Por isso, vale comparar o preço por quilo, em vez de escolher automaticamente a opção tradicionalmente considerada mais barata.
Quando a diferença é pequena, o coxão mole pode oferecer uma relação interessante entre preço, maciez e versatilidade.
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