Bruno Monteze, médico do emagrecimento: “quando você for pedir carne moída no açougue, faça assim”
Pequeno ajuste na hora de pedir a carne pode mudar bastante a textura final e evitar aquele resultado seco e sem graça
Quem costuma comprar patinho moído sabe que ele é um corte mais magro e, justamente por isso, pode ficar seco dependendo do preparo.
Uma dica compartilhada pelo médico Bruno Monteze, do Instagram @dr.monteze, é pedir ao açougueiro para moer uma pequena quantidade de bacon junto com a carne.
A sugestão é usar aproximadamente 10% de bacon em relação ao peso do patinho.
Qual é a proporção
Segundo a dica, para cada:
- 500 g de patinho, use cerca de 50 g de bacon;
- 1 kg de patinho, use cerca de 100 g de bacon;
- 1,5 kg de patinho, use cerca de 150 g de bacon.
O bacon entra durante a moagem e fica distribuído por toda a carne.
Por que misturar bacon com patinho
O patinho possui pouca gordura. Por isso, quando passa muito tempo no fogo, pode perder suculência com facilidade.
Já o bacon acrescenta gordura e sabor.
Assim, a mistura tende a ficar mais úmida e pode funcionar bem em hambúrgueres, almôndegas, molhos, recheios e outros preparos com carne moída.
Dá para usar em qualquer receita
Sim, mas a quantidade de sal merece atenção.
Como o bacon já é naturalmente salgado, vale temperar a carne somente depois de provar ou reduzir o sal da receita.
Além disso, o acréscimo de bacon aumenta o teor de gordura e sódio da preparação.
Por isso, quem precisa controlar esses nutrientes deve adaptar a quantidade conforme a própria alimentação e, se necessário, buscar orientação profissional.
A principal vantagem do truque está justamente na textura: uma pequena proporção de gordura pode deixar a carne moída mais suculenta e saborosa sem transformar completamente o perfil do patinho.
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