Fogo alto ou baixo: o erro que quase todo mundo comete na hora de cozinhar e que faz gastar mais gás
Aumentar a chama parece uma maneira simples de acelerar o preparo, mas em uma situação comum na cozinha o resultado pode ser justamente desperdício
Na hora de cozinhar, é comum pensar que quanto maior estiver a chama do fogão, mais rapidamente a comida ficará pronta. Em alguns preparos, porém, manter o fogo alto não traz vantagem e ainda pode aumentar o consumo de gás.
Um exemplo aparece no uso da panela de pressão. Depois que ela atinge a pressão necessária para cozinhar os alimentos, deixar a chama no máximo não significa que feijão, carne ou outros ingredientes ficarão prontos muito antes.
É justamente nesse momento que um hábito simples pode fazer diferença.
Quando baixar o fogo
O vídeo mostra que, assim que a panela entra em funcionamento e começa a liberar vapor pela válvula, a chama pode ser reduzida.
A explicação está no funcionamento do utensílio. Dentro da panela fechada, o aumento da pressão permite que a água alcance temperaturas superiores às obtidas em uma panela comum.
Depois que a pressão de trabalho é atingida, o objetivo passa a ser mantê-la, e não continuar fornecendo calor no máximo.
A própria Tramontina orienta em manual que o preparo pode começar em fogo alto e, quando o vapor começar a sair, deve seguir com potência baixa.
Fogo alto desperdiça
Manter uma chama muito forte depois que a panela já pegou pressão faz com que mais energia seja fornecida ao recipiente sem necessariamente acelerar o cozimento na mesma proporção.
Parte desse excesso aparece na forma de uma liberação mais intensa de vapor pela válvula. Na prática, o fogão continua consumindo gás para produzir calor que não será aproveitado integralmente no preparo.
Por isso, o fogo baixo costuma ser suficiente para manter a panela trabalhando depois que a pressão foi alcançada.
Economia no preparo
A lógica é simples. Use a potência necessária para aquecer a panela e fazer com que ela alcance a pressão. Depois disso, diminua a chama e comece a contar o tempo indicado para a receita.
Além de economizar gás, a medida ajuda a evitar perda excessiva de líquido dentro da panela.
Também é importante respeitar o limite de enchimento, manter as válvulas limpas e seguir as orientações específicas do fabricante. Nunca tente abrir uma panela enquanto ainda houver pressão interna.
Assim, na dúvida entre fogo alto ou baixo, a resposta muda conforme o momento do preparo. Na panela de pressão, aumentar a chama indefinidamente não significa cozinhar mais rápido. Depois que ela pega pressão, baixar o fogo tende a ser a escolha mais eficiente.
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