Não é farinha de trigo, nem mais ovos: o ingrediente que confeiteiros usam para deixar o bolo de fubá fofinho e úmido
Ingrediente simples muda a textura da massa, ajuda a evitar aquele bolo seco e pode fazer diferença já na primeira garfada
O bolo de fubá parece uma receita simples, mas conseguir uma massa realmente fofinha e úmida nem sempre é tão fácil. Um pequeno erro nas proporções pode deixar o doce seco, pesado ou esfarelando depois de assado.
Por isso, alguns confeiteiros recorrem a um ingrediente que muita gente não associa imediatamente ao preparo de bolos. Ele não exige aumentar a quantidade de farinha nem acrescentar mais ovos.
O segredo é o iogurte natural, que ajuda a melhorar a textura da massa e ainda contribui para manter a umidade depois que o bolo sai do forno.
Por que funciona
O iogurte natural contém água, gordura e proteínas, componentes que ajudam a deixar a massa mais macia.
Além disso, sua acidez pode reagir com ingredientes como bicarbonato de sódio. Quando isso acontece, formam-se pequenas bolhas de gás que ajudam o bolo a crescer e ganhar uma textura mais leve.
Mesmo em receitas feitas apenas com fermento químico, o iogurte contribui para uma massa menos seca.
Quantidade ideal
Uma maneira simples de usar o ingrediente é adicionar 1 pote de iogurte natural, com cerca de 170 g, à receita tradicional.
Ele pode substituir parte do leite ou de outro líquido utilizado na massa. Assim, evita-se acrescentar líquido demais e prejudicar a estrutura do bolo.
Depois, basta misturar os ingredientes normalmente e levar ao forno preaquecido.
Cuidados no preparo
Outro detalhe importante é não bater a massa em excesso depois de adicionar a farinha e o fubá.
Misturar demais pode desenvolver o glúten da farinha de trigo e deixar o bolo mais pesado. Portanto, incorpore os ingredientes secos apenas até a massa ficar uniforme.
Também é importante evitar assar por tempo além do necessário. O excesso de forno retira umidade e pode deixar seco até mesmo um bolo preparado com iogurte.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
