Não é a picanha, nem a fraldinha: as 3 melhores carnes para churrasco no final de semana, segundo açougueiros
Açougueiros revelam três cortes que podem deixar o churrasco mais suculento, macio e saboroso sem depender apenas da tradicional picanha
A picanha pode ser uma das estrelas mais tradicionais do churrasco brasileiro, mas está longe de ser a única opção para quem quer colocar uma boa carne na churrasqueira. Para quem pretende variar o cardápio no fim de semana, alguns cortes valorizados pelos açougueiros entregam maciez, sabor e suculência sem depender de preparos complicados.
Entre as opções que merecem espaço na grelha estão ancho, prime rib e assado de tira. Cada corte possui características próprias e pode ser preparado de maneira relativamente simples, desde que alguns cuidados sejam respeitados.
1. Ancho
O bife ancho é uma escolha certeira para quem gosta de carne macia e bastante suculenta. Retirado da região do contrafilé, o corte possui boa quantidade de gordura entremeada, responsável por contribuir para o sabor e a textura durante o preparo.
Na churrasqueira, uma das maneiras mais simples é temperar apenas com sal, deixando que o calor da brasa faça o restante. A ideia é formar uma crosta dourada por fora enquanto o interior permanece suculento.
Por ser um corte espesso, é importante controlar a temperatura da churrasqueira para evitar que a parte externa fique excessivamente tostada antes de o interior atingir o ponto desejado.
2. Prime rib
O prime rib chama atenção principalmente pela apresentação. O corte é semelhante ao ancho, mas preserva o osso da costela, que dá um aspecto mais robusto à peça.
Além de impressionar na mesa, a carne apresenta boa quantidade de gordura e pode ficar extremamente saborosa quando preparada na brasa.
Para aproveitar melhor o corte, o ideal é evitar ficar movimentando a peça o tempo todo. Uma churrasqueira bem aquecida e sal grosso ou sal de parrilla já são suficientes para um preparo clássico.
3. Assado de tira
Outra alternativa para variar o churrasco é o assado de tira, corte obtido da costela bovina. Ele é conhecido pelas fibras e pela gordura característica da região, que ajudam a proporcionar bastante sabor quando a carne é levada à brasa.
O segredo está principalmente no controle do fogo. Como possui osso e gordura, o corte pode provocar labaredas quando a gordura pinga diretamente sobre a brasa.
Por isso, manter uma distância adequada do calor e evitar fogo muito agressivo ajuda a cozinhar a carne de maneira mais uniforme.
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