No óleo quente ou óleo frio: qual é o momento certo de colocar a batata para ela ficar sequinha e crocante
Técnica diferente começa a fritura com o óleo ainda frio, mas o resultado depende do tipo de batata e do controle da temperatura
Quando o assunto é batata frita sequinha e crocante, a orientação mais conhecida é colocar o alimento apenas quando o óleo já estiver quente. Porém, uma técnica compartilhada por Auriana Muller, do perfil @auriana.muller, faz justamente o contrário.
Na receita, a batata congelada entra na panela com o óleo ainda frio. Só depois o fogo é ligado.
Segundo a criadora, o preparo leva de 15 a 20 minutos e entrega uma batata dourada por fora e macia por dentro.
Como funciona o método
Primeiro, coloque a quantidade de batata congelada que deseja preparar em uma panela funda.
Depois, acrescente óleo suficiente para cobrir completamente as batatas.
Em seguida, ligue o fogo e deixe o óleo aquecer junto com o alimento.
Conforme a temperatura aumenta, a água presente na superfície da batata evapora e a fritura começa gradualmente.
Óleo frio ou quente?
Os dois métodos podem funcionar, mas produzem resultados diferentes.
Na técnica tradicional, o óleo quente cria rapidamente uma crosta na superfície e reduz o tempo em que a batata fica em contato com a gordura.
Já no método com óleo frio, o aquecimento acontece aos poucos.
Por isso, ele costuma funcionar melhor com batatas congeladas industrializadas, que já passaram por etapas de pré-cozimento ou pré-fritura antes de chegar ao supermercado.
Para batata fresca cortada em casa, a técnica convencional com controle de temperatura tende a ser mais previsível.
Quanto tempo deixar
Na receita, as batatas permanecem no óleo por aproximadamente 15 a 20 minutos.
No entanto, o tempo varia conforme a quantidade, a panela e a potência do fogão.
Assim, o melhor indicador é observar a aparência.
Quando estiverem douradas e crocantes, retire com uma escumadeira.
Como deixar mais sequinha
Depois de retirar do óleo, coloque as batatas sobre papel absorvente ou em uma grade própria para escorrer.
No vídeo, Auriana usa um saco de papel para ajudar a retirar o excesso de gordura.
Depois, acrescente sal a gosto e sirva imediatamente.
Um cuidado importante
Mesmo que a técnica comece com óleo frio, é preciso atenção redobrada durante a fritura.
Evite encher demais a panela e nunca deixe o óleo quente sem supervisão.
Além disso, não cubra completamente a panela durante uma fritura profunda, porque o vapor pode condensar na tampa e pingar no óleo quente.
Por isso, mantenha espaço suficiente na panela e use utensílios adequados para evitar respingos.
No fim, para conseguir batata frita sequinha e crocante, o método com óleo frio pode funcionar bem com batatas congeladas, desde que o aquecimento aconteça de forma controlada e o alimento seja retirado assim que dourar.
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