Valentina Calvão, ensina: o segredo das cozinheiras para pagar até 10 vezes mais barato pela carne no açougue
Pequenos cortes na lateral da carne, frigideira bem quente e poucos movimentos ajudam a evitar o bife cinzento, duro e cheio de água
Fazer um bife dourado por fora e suculento por dentro depende de alguns detalhes que começam antes mesmo de a carne chegar à frigideira.
A especialista em culinária Valentina Calvão, do perfil @cozinhatina, ensina uma técnica simples para evitar que o bife encolha, enrugue e solte uma grande quantidade de água durante o preparo.
Segundo ela, tudo começa pela membrana localizada na lateral da carne.
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Faça pequenos cortes na lateral
A primeira orientação é observar a faixa de gordura e membrana que acompanha a borda de alguns bifes.
Durante o preparo, essa parte pode se contrair com o calor e fazer a carne enrolar.
Por isso, Valentina recomenda fazer pequenos cortes nessa membrana, usando uma faca ou até uma tesoura.
Não é necessário cortar a carne inteira. Basta interromper a membrana em alguns pontos.
Assim, o bife tende a permanecer mais plano e mantém maior contato com a frigideira.
Não lave a carne
Outro cuidado destacado pela especialista é não lavar o bife antes do preparo.
Além de não ser necessário, adicionar água à superfície dificulta o douramento.
Por isso, a carne deve estar bem seca antes de ir ao fogo.
Valentina também evita deixar o bife já temperado por horas na geladeira.
Na técnica apresentada, o sal entra somente quando a carne está prestes a ser preparada.
Frigideira precisa estar muito quente
Esse é outro ponto fundamental.
Antes de colocar a carne, aqueça bastante a frigideira.
Depois, coloque apenas um bife por vez, especialmente quando as peças forem grandes.
Segundo Valentina, encher a panela derruba a temperatura e favorece a liberação de água.
Com isso, em vez de dourar, a carne começa a cozinhar no próprio líquido e pode adquirir aparência acinzentada.
Depois que colocar, não mexa
Com a frigideira quente, coloque o bife e deixe parado.
Não pressione com uma espátula e não fique movimentando a peça.
Depois de algum tempo, a carne começa a se soltar naturalmente da superfície.
Quando o primeiro lado estiver bem dourado, vire.
Assim, o contato contínuo com a panela favorece a formação daquela crosta que deixa o bife mais apetitoso.
Manteiga entra no final
Depois de virar, Valentina acrescenta manteiga para dar mais sabor.
Ela também utiliza tomilho e um tempero preparado anteriormente com alho e cebola.
Essa etapa acontece somente depois que a carne já começou a dourar.
Dessa forma, os ingredientes aromáticos entram sem atrapalhar a selagem inicial.
Aproveite o fundo da frigideira
Quando o bife fica pronto, ainda sobra uma camada dourada grudada no fundo da panela.
Em vez de descartá-la, a especialista acrescenta um pouco de água.
Depois, mexe para soltar os resíduos caramelizados e deixa o líquido reduzir.
Esse molho rápido pode ser colocado sobre o próprio bife.
Assim, a técnica ensinada por Valentina Calvão reúne cuidados simples: cortar a membrana lateral, manter a carne seca, usar uma frigideira bem quente, preparar poucas peças por vez e evitar mexer enquanto elas douram.
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