Não é farinha, nem farinha de rosca: o ingrediente simples que deixa o frango frito mais crocante
Conseguir um frango sequinho por fora sem perder a suculência pode ser difícil, mas uma mistura inesperada ajuda a dar crocância
Nem sempre as receitas saem da forma esperada, o que pode ocorrer principalmente quando falamos de fritura. Fritar um frango e conseguir deixá-lo crocante por fora e suculento por dentro acaba sendo uma tarefa difícil, até mesmo para aqueles que já possuem experiência na cozinha.
A frustração aumenta quando farinha de trigo e farinha de rosca não entregam a textura esperada. No entanto, um ingrediente normalmente associado ao café da manhã pode assumir uma função completamente diferente e ajudar justamente nesse ponto.
Por que o frango frito perde a crocância
A umidade é uma das principais inimigas de uma crosta sequinha. Se o frango estiver muito molhado antes de receber a cobertura, o empanado pode não aderir direito e ainda levar mais tempo para dourar.
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A temperatura do óleo também interfere. Colocar muitos pedaços de uma vez faz a temperatura cair, prolongando a fritura e aumentando a possibilidade de o revestimento absorver gordura.
Além disso, deixar os pedaços fritos amontoados logo depois de retirá-los do óleo prende vapor entre eles. Esse vapor devolve umidade à crosta e pode fazer com que ela amoleça rapidamente.
O ingrediente que ajuda a deixar o frango mais crocante
A alternativa é a mistura pronta para panqueca. Apesar de ter a farinha como um dos principais ingredientes, o produto costuma trazer também agentes de crescimento, como fermento químico ou bicarbonato, além de outros componentes que favorecem uma cobertura leve.
Durante a fritura, esses ingredientes ajudam a criar pequenas bolhas e irregularidades na superfície. O resultado pode ser uma casquinha mais aerada, dourada e crocante do que aquela formada apenas por farinha comum.
A mistura para panqueca no frango frito ainda simplifica o preparo porque já reúne ingredientes que normalmente precisariam ser combinados separadamente.
Como utilizar no preparo
Tempere o frango normalmente e retire o excesso de umidade da superfície. Em seguida, passe cada pedaço por uma camada fina da mistura para panqueca previamente temperada com ingredientes como páprica, alho em pó, pimenta e pouco sal.
Outra possibilidade é preparar uma massa leve com a mistura e água, passar o frango nela e finalizar com uma segunda camada seca antes da fritura.
O cuidado maior deve estar na temperatura. Algumas misturas prontas contêm açúcar e, por isso, podem dourar mais rapidamente do que a farinha comum.
Depois de fritar, deixe os pedaços sobre uma grade por alguns minutos. Assim, o vapor consegue escapar sem umedecer novamente a casquinha.
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