Como requentar arroz e fazer ele parecer recém-feito sem ficar seco ou com gosto de comida velha
Chef Enzo Neto mostra três formas de devolver umidade ao arroz pronto e evitar que os grãos fiquem secos na hora de servir
Arroz requentado costuma entregar na primeira garfada que saiu da geladeira. Os grãos podem ficar secos, endurecidos e com uma textura bem diferente daquela de quando a panela acabou de ficar pronta.
O chef Enzo Neto mostrou nas redes sociais que isso pode ser evitado com alguns cuidados simples. Em publicação no perfil dele no Instagram, @enzoneto, o profissional apresentou três maneiras de aquecer o arroz preservando melhor a umidade.
A lógica por trás dos métodos é parecida: devolver um pouco de água ao alimento e usar o vapor para aquecê-lo sem ressecar ainda mais os grãos.
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Na panela
O primeiro método mostrado pelo chef começa com uma pequena quantidade de água na frigideira ou panela.
Em seguida, o arroz frio é colocado no recipiente e espalhado. A panela permanece tampada durante parte do processo, fazendo com que a água aquecida produza vapor.
Esse vapor ajuda a umedecer novamente os grãos enquanto eles esquentam. Depois, basta soltar o arroz com uma colher antes de servir.
O cuidado está justamente na quantidade de líquido. Água em excesso pode deixar o arroz molhado ou alterar demais a textura.
No micro-ondas
Para quem busca praticidade, Enzo também apresenta uma alternativa usando o micro-ondas.
O arroz é colocado em um recipiente apropriado, recebe uma pequena quantidade de água e é coberto antes de ser aquecido.
Cobrir o alimento ajuda a manter parte do vapor dentro do recipiente. A técnica é semelhante à orientação do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para o reaquecimento de sobras no micro-ondas: cobrir o alimento e, quando necessário, acrescentar líquido ajuda a preservar a umidade e favorece um aquecimento mais uniforme.
Vapor direto
A terceira possibilidade mostrada pelo chef dispensa o contato direto do arroz com a água.
Nesse caso, ele coloca os grãos em uma peneira ou utensílio semelhante sobre uma panela com água quente e tampa o conjunto. O vapor sobe e aquece o arroz aos poucos.
O método pode ser interessante justamente por devolver umidade sem deixar os grãos mergulhados em líquido.
Além da textura, é importante prestar atenção à conservação. A Anvisa orienta que alimentos preparados sejam mantidos refrigerados abaixo de 5°C e não permaneçam armazenados por períodos prolongados.
Assim, mais do que simplesmente colocar o arroz novamente no fogo, o segredo está em usar umidade e calor de forma controlada.
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