Michel Vallandro, chef de cozinha: “antes de colocar a carne na frigideira, deixe chegar à temperatura ambiente e seque bem os dois lados com papel-toalha. Esse cuidado faz toda a diferença para a carne selar melhor e ficar mais saborosa”
Pequenos cuidados antes do preparo podem mudar textura, suculência e sabor do bife feito em casa, segundo especialista em gastronomia
O resultado de um bom bife começa antes mesmo de a frigideira ser aquecida. Para o chef de cozinha Michel Vallandro, etapas simples como retirar a umidade da carne e controlar a temperatura podem ser decisivas para formar uma crosta dourada sem perder a suculência.
A técnica compartilhada pelo chef envolve cuidados que costumam passar despercebidos por quem prepara carne no dia a dia. O objetivo é garantir uma melhor reação de Maillard, processo químico responsável pela formação da cor e dos sabores característicos da carne selada.
Secar e esperar são etapas importantes
Antes de levar o corte ao fogo, Michel orienta deixar a carne fora da geladeira por cerca de 30 a 40 minutos, dependendo da espessura. Em seguida, é necessário secar bem os dois lados com papel-toalha para retirar o excesso de umidade.
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Segundo especialistas em gastronomia, a presença de água na superfície pode dificultar a selagem, já que a carne precisa atingir temperaturas elevadas para dourar adequadamente.
Para o preparo indicado pelo chef, os ingredientes são:
- Carne de preferência;
- Sal;
- Pimenta-do-reino;
- Manteiga clarificada ou manteiga ghee.
Frigideira quente e pouco manuseio
Michel recomenda o uso de frigideira de ferro aquecida e manteiga clarificada, que suporta temperaturas mais altas por ter menor quantidade de sólidos do leite em comparação à manteiga comum.
Depois de colocar a carne na panela, a orientação é evitar várias viradas. O chef indica cerca de dois minutos de cada lado e apenas uma mudança de posição durante o processo.
Após desligar o fogo, a carne deve descansar por aproximadamente dois minutos antes de ser cortada. Esse período permite que os líquidos se redistribuam, ajudando a manter a textura mais uniforme.
O ponto final depende da preferência de cada pessoa, mas o cuidado com temperatura, tempo e descanso é apontado como um dos principais fatores para um bife mais saboroso e suculento.
Confira o passo a passo da receita no vídeo abaixo:
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