As 4 melhores carnes, segundo chefs de cozinha, para comprar no açougue e ter um bife macio, suculento e com muito sabor
A escolha do corte e a espessura dos bifes fazem diferença para conseguir uma carne macia, douradinha e perfeita para acompanhamento do almoço
O bife acebolado é um clássico do almoço brasileiro, mas nem toda carne entrega o mesmo resultado na frigideira. Alguns cortes ficam macios rapidamente, enquanto outros podem endurecer ou perder a suculência.
Além da escolha da peça, existe um detalhe importante na hora de comprar: a grossura do bife. Para o preparo tradicional, com cebolas douradas, fatias mais finas costumam funcionar muito bem.
Chefs de cozinha renomados no Brasil como Bruno Ivanoff, Ruy Granatto, Eliseu Suguimati e Paulo Ramos destacam cortes que combinam maciez, sabor e preço.
Entre as opções estão contrafilé, alcatra, coxão mole e patinho. Cada uma, porém, exige alguns cuidados.
As 4 melhores carnes para fazer bife acebolado
1. Contrafilé
O chef Renato Shoya destaca o contrafilé como uma boa escolha para quem busca um bife macio e suculento. A gordura presente no corte ajuda a realçar o sabor durante o preparo.
Além disso, a carne ganha uma crosta douradinha quando entra em contato com a frigideira bem quente.
Para fazer o bife acebolado tradicional, vale pedir ao açougueiro fatias de aproximadamente 0,8 a 1 centímetro de espessura.
2. Miolo da alcatra
O chef Bruno Ivanoff, professor da Faculdade Senac Porto Alegre, destaca a maciez e a versatilidade da alcatra. Já o chef Ruy Granatto utiliza o miolo desse corte no preparo de bifes.
A carne possui fibras relativamente macias e funciona bem na frigideira. Além disso, é uma alternativa para quem prefere bifes com menos gordura aparente.
No açougue, a recomendação é pedir fatias de aproximadamente 1 centímetro, sempre cortadas contra as fibras.
3. Coxão mole
O chef Eliseu Suguimati, do Box do Eliseu, em Curitiba, utiliza o coxão mole para preparar bifes fininhos, com apenas 0,5 centímetro de espessura.
O corte também aparece entre as recomendações do chef Paulo Ramos, que destaca a importância de fatiar a carne contra as fibras.
Para o bife acebolado, vale pedir fatias entre 0,5 e 1 centímetro, preferencialmente sem nervos aparentes.
4. Patinho
O chef Bruno Ivanoff também inclui o patinho entre as opções para preparar bifes no dia a dia.
Por ser uma carne mais magra, o corte agrada quem prefere evitar o excesso de gordura. Entretanto, exige cuidado com o tempo de preparo, já que pode ficar seco quando permanece muito tempo na frigideira.
Para conseguir um bife acebolado fininho, uma boa referência é pedir fatias entre 0,5 e 0,8 centímetro, cortadas contra as fibras.
Qual é a grossura ideal do bife acebolado?
Independentemente do corte, a espessura da carne faz diferença. Para o bife acebolado tradicional, o ideal é pedir ao açougueiro fatias fininhas, com cerca de meio dedo de grossura.
Além disso, a frigideira precisa estar bem quente antes de receber a carne. Assim, os bifes douram rapidamente, sem perder tanta umidade.
Outra dica é preparar as cebolas primeiro e reservá-las. Depois, basta fritar os bifes na mesma frigideira e devolver as cebolas ao final.
Por fim, evite colocar muitos bifes de uma só vez. O excesso de carne reduz a temperatura da panela e dificulta o dourado.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!