A carne considerada de segunda que dá de 10 a 0 em qualquer de primeira, segundo o chef Cássio
Existe um motivo especial para esse ingrediente merecer atenção nos próximos churrascos
Na hora de organizar um churrasco, muitas famílias procuram carnes saborosas, mas encontram preços elevados nos cortes mais tradicionais dos açougues brasileiros.
Picanha e contrafilé costumam chamar atenção, enquanto outras opções permanecem esquecidas, mesmo oferecendo possibilidades interessantes para diferentes preparações.
Entretanto, a paleta bovina merece um olhar diferente. Considerada carne de segunda, ela pode render cortes especiais, inclusive opções bastante apreciadas nas churrasqueiras.
Segundo a técnica apresentada pelo chef Cássio, o segredo está em conhecer a estrutura da peça, retirar corretamente os nervos e aproveitar cada músculo.
Um dos destaques é o flat iron, corte conhecido pela maciez e pelo sabor. Além disso, a paleta também permite preparar bifes, assados e deliciosas carnes de panela.
(Imagem: Ilustração/IA)
Por que a paleta merece atenção?
A paleta fica na parte dianteira do boi, próxima ao ombro, e reúne diferentes músculos com características próprias.
Entre os cortes aproveitados dessa região estão o peixinho, a raquete e o miolo da paleta. Cada um apresenta textura e possibilidades diferentes na cozinha.
O flat iron, por exemplo, exige uma limpeza cuidadosa. Nesse processo, o açougueiro retira a membrana resistente que atravessa o músculo, formando bifes macios e uniformes.
Já o shoulder steak também aparece entre as opções valorizadas para grelhar. Entretanto, a nomenclatura pode variar conforme o açougue e a técnica utilizada.
Ingredientes para preparar o flat iron na churrasqueira
1 peça de miolo da paleta bovina;
Sal de parrilla a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto, opcional.
Modo de preparo
Primeiro, coloque a peça de paleta sobre uma tábua limpa e observe a membrana que atravessa o músculo.
Com uma faca bem afiada, retire cuidadosamente esse tecido resistente, acompanhando sua extensão e separando as partes da carne.
Em seguida, divida a peça em dois bifes, seguindo a linha da membrana retirada. Assim, você consegue aproveitar melhor o músculo.
Depois, prepare a churrasqueira com brasa média e coloque os cortes diretamente sobre a grelha aquecida. Deixe dourar de um lado e vire para finalizar o outro, evitando deixar a carne tempo demais no calor.
Retire da churrasqueira, corte em bifes contra as fibras e finalize com sal de parrilla. Por fim, sirva imediatamente, aproveitando a suculência e a maciez características desse preparo.
Dica extra para aproveitar toda a paleta
Não descarte os outros músculos retirados durante a limpeza. O peixinho pode render excelentes assados e bifes, enquanto o miolo também funciona em cozidos.
Além disso, peça ao açougueiro para identificar cada parte antes de comprar. Dessa maneira, você aproveita melhor a peça, economiza dinheiro e amplia as possibilidades do churrasco.
Confira mais detalhes na receita completa:
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