TEMPERO
Colocar uma pitada de açafrão-da-terra no arroz: para que serve e por que é recomendado
Receitas
DICA DE COZINHA
As melhores carnes para fazer no almoço e que custam bem menos que as conhecidas, segundo açougueiro profissional
Cortes indicados por profissional do setor podem render bifes, estrogonofe e carne de panela sem exigir tanto do orçamento
SEGREDO DE COZINHA
Chefs de cozinha americanos concordam: “Esse é o erro que deixa o ovo mexido seco e sem cremosidade, mesmo usando bons ingredientes”
Esperar a mistura perder todo o brilho na frigideira pode passar do ponto; especialistas explicam quando retirar do fogo e servir
QUALIDADE
As 3 carnes que superam a picanha e que os ricos costumam pedir para o churrasco, segundo churrasqueiros profissionais
Maciez, gordura entremeada e maturação ajudam a explicar o destaque de cortes que aparecem nas indicações de especialistas em brasa
NA PRESSÃO
Nem churrasqueira, nem carvão: a receita de carne na panela de pressão com molho barbecue e páprica defumada que fica pronta em 25 minutos e lembra churrasco
Molho barbecue, páprica defumada e selagem dão sabor intenso à carne, que cozinha por cerca de 25 minutos depois de pegar pressão
SEGREDO
Chefs de cozinha afirmam: “Para o purê ficar leve como uma nuvem, não sirva logo depois de amassar, mas misture 1 colher de chá de fermento em pó para cada quilo de batata”
Ingrediente entra somente no fim do preparo e pode mudar a textura de uma das guarnições mais tradicionais da cozinha
CORINGA
“Não tem melhor e mais versátil que essa”: o corte de carne que dá certo com qualquer tipo de preparo, segundo chefs de restaurantes
Carne pode virar bife acebolado, estrogonofe, churrasco e até assado de forno, dependendo de como o açougueiro prepara a peça
MELHORES
As carnes que dão de 10 a 0 em cortes de primeira para fazer na panela de pressão e desmanchar na boca, segundo donos de açougue
Cortes que muita gente deixa de lado no açougue podem ficar extremamente macios, suculentos e até mais saborosos que carnes nobres
BARATOS
As melhores carnes de segunda para fazer na churrasqueira quando picanha e contra-filé estiverem caros, segundo churrasqueiros
Cortes menos valorizados no açougue podem render um churrasco macio e suculento, desde que recebam o preparo adequado
ESCOLHAS
As 4 melhores carnes, segundo chefs de cozinha, para comprar no açougue e ter um bife macio, suculento e com muito sabor
A escolha do corte e a espessura dos bifes fazem diferença para conseguir uma carne macia, douradinha e perfeita para acompanhamento do almoço