Chef Alessandra Duarte, especialista em cozinha do dia a dia: “Tem uma ordem certa para colocar cada tempero no refogado; jogar tudo junto é o erro que faz a comida ficar ruim”
Especialista explica que alho, cebola, ervas e temperos secos precisam entrar no momento certo para liberar aroma sem queimar
O refogado parece uma etapa simples, mas pode definir o sabor de toda a comida. Segundo a chef Alessandra Duarte, especialista em cozinha do dia a dia, um erro comum é colocar todos os temperos ao mesmo tempo na panela.
Quando isso acontece, alguns ingredientes queimam antes de outros cozinharem. Como consequência, o prato pode ficar amargo, sem aroma ou com sabor desequilibrado.
Por isso, a ordem dos temperos faz diferença.
Cebola costuma entrar primeiro
Segundo a chef, a cebola geralmente deve entrar antes do alho. Ela solta água, cozinha mais devagar e ajuda a formar uma base mais adocicada para o preparo.
Depois que a cebola murchar, o alho pode entrar. Como queima rápido, ele precisa de menos tempo no fogo.
Temperos secos, como páprica, cominho e pimenta-do-reino, podem entrar logo depois, por poucos segundos, para liberar aroma no óleo.
Ervas frescas entram no fim
Já ervas frescas, como cheiro-verde, manjericão e coentro, devem entrar no final do preparo.
Assim, elas mantêm cor, perfume e frescor.
No caso de folhas mais resistentes, como louro e alecrim, a entrada pode acontecer mais cedo, já que elas suportam melhor o calor.
Para Alessandra Duarte, refogar bem não significa complicar a receita. Basta respeitar o tempo de cada ingrediente para transformar arroz, feijão, carnes, legumes e molhos simples em pratos muito mais saborosos.
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