SEGREDO DA COZINHA
Carne moída do jeito certo: truque para deixar o preparo soltinho e mais saboroso, segundo chefs
Chefs
DICA DE COZINHA
Por que colocar óleo na faca: o truque de chefs que poucos conhecem
Técnica simples pode ajudar em uma tarefa comum da cozinha, mas exige cuidado para ser feita com segurança
PERIGOSO
O peixe que precisa de autorização do governo para ser preparado e só pode ser servido por chefs treinados
Erro de milímetros pode transformar o prato em risco real: por isso, a lei exige formação, licença e controle rigoroso antes de chegar à mesa
NÃO É MANTEIGA
Segredo dos grandes chefs para um purê de batatas macio e cremoso
Um ingrediente ignorado na maioria das cozinhas domésticas é o truque usado por chefs para transformar o purê em um acompanhamento leve, sedoso e cheio de sabor
ENTENDA
Lavar o arroz antes de cozinhar: por que os chefs recomendam e qual é o jeito certo
Hábito simples no preparo influencia diretamente a textura, o sabor e o aspecto final do arroz do dia a dia
TRUQUES FÁCEIS
Carne de panela com gostinho especial: chef ensina o segredo que muda o sabor da receita e que faz toda a diferença
Detalhes simples no preparo fazem a carne ficar mais macia, aromática e com sabor de comida bem-feita
COZINHAR COM TÉCNICA
Pouca gente sabe, mas esta é a técnica dos chefs para evitar que o arroz fique empapado e sem gosto
Um detalhe simples no preparo faz o grão cozinhar solto e saboroso
SUBSTITUTOS
5 peixes baratos que chefs usam para substituir cortes caros no dia a dia
Profissionais da gastronomia revelam quais peixes acessíveis oferecem sabor, textura e versatilidade parecidos com os cortes nobres
NÃO VAI AZEDAR
Segredos dos chefs para conservar o feijão por mais tempo na geladeira
Técnicas simples de cozinha profissional podem evitar desperdício e garantir feijão sempre fresquinho por vários dias
UMA DELÍCIA
Como fazer a coxinha perfeita (fica crocante por fora e cremosa por dentro)
Clássico das festas brasileiras, a coxinha pode alcançar textura e sabor ideais com truques simples de chefs renomados