PREPARO
Pare de furar a linguiça com o garfo enquanto ela assa: o erro que faz perder suco e o jeito certo de virar, segundo churrasqueiros
Churrasco
CHURRASCO
Pare de colocar sal grosso quando a carne estiver na brasa: o erro que pode deixar a carne salgada demais, a hora certa de temperar e a quantidade certa para usar
Um hábito bastante comum na churrasqueira pode alterar o sabor da carne e fazer com que o tempero pese mais do que deveria
VALE CONHECER
A carne de segunda que é muito mais macia, saborosa e barata que a maioria de primeira, segundo açougueiros e churrasqueiros
Corte pouco valorizado no açougue surpreende pela maciez, pelo sabor e pelo bom rendimento na churrasqueira
ESPERE
Marcos Vieira, churrasqueiro: “ao fazer churrasco, não fique virando a carne toda hora. Deixe dourar bem de um lado antes de mexer”
Ansiedade diante da churrasqueira pode atrapalhar o dourado da carne e tornar mais difícil controlar o ponto antes de servir
SELAGEM
Temperar o bife com sal minutos antes de ir para a frigideira é o erro que faz a carne soltar água por dentro, e o ideal é salgar bem antes ou só depois de pronto, segundo cozinheiros
O momento em que o sal entra em contato com a carne pode mudar a textura final do bife e influenciar a formação daquela crosta dourada
DESCOBERTA
Existe um corte bovino mais barato que a picanha que fica extremamente macio na churrasqueira quando preparado do jeito certo, e muitos açougues nem colocam ele em destaque na vitrine
Corte pouco lembrado no churrasco pode surpreender pelo sabor e textura quando recebe o preparo adequado antes de chegar à brasa
CAUTELA
Cortar a carne no sentido errado da fibra é o detalhe que transforma um corte macio em um bife difícil de mastigar, segundo açougueiros
Um erro simples na tábua pode fazer uma carne bem preparada parecer dura, mas a posição da faca muda completamente a textura
QUENTE!
Carvão e lenha parecem a mesma coisa no churrasco, mas cada um pega uma temperatura diferente na brasa, e trocar um pelo outro sem ajustar o tempo pode arruinar o ponto da carne
A escolha do combustível faz uma grande diferença na hora do churrasco
SUCULÊNCIA
Um açougueiro percebeu que boa parte dos clientes evita um corte barato de churrasco achando que é sempre duro, mas cortado no sentido contrário à fibra ele fica surpreendentemente macio
Um detalhe simples na hora de fatiar pode transformar uma carne vista como dura em um corte muito mais agradável de mastigar
ALIMENTAÇÃO
Açougueiro ensina o corte de carne perfeito para comer no sanduíche ou servido com batatas
A carne que ganhou espaço entre fatias de pão também aparece em receitas assadas com batatas, o preparo ajuda a preservar a maciez