Chefs de cozinha afirmam: “Para o purê ficar leve como uma nuvem, não sirva logo depois de amassar, mas misture 1 colher de chá de fermento em pó para cada quilo de batata”
Ingrediente entra somente no fim do preparo e pode mudar a textura de uma das guarnições mais tradicionais da cozinha
Purê de batata costuma parecer uma receita simples, mas alguns detalhes fazem diferença entre uma mistura pesada e outra mais leve e cremosa. Um deles envolve um ingrediente normalmente associado a bolos e pães, mas que pode entrar na receita justamente no final do preparo.
O chef e jurado do MasterChef Damián Betular recomenda acrescentar uma colher de chá de fermento químico em pó para cada quilo de batata. Segundo ele, o truque foi aprendido com a mãe e ajuda a deixar o resultado mais aerado, descrito pelo próprio cozinheiro como uma espécie de “nuvem de batata”.
O segredo vem no final
A receita sugerida por Betular leva um quilo de batatas, entre 50 e 60 g de manteiga, de 150 a 200 ml de leite e sal. Pimenta-do-reino e noz-moscada podem ser usadas de acordo com a preferência.
Depois de cozinhar as batatas até ficarem macias, o ideal é escorrer e amassar enquanto ainda estão quentes. Em paralelo, leite e manteiga podem ser aquecidos em fogo baixo e incorporados gradualmente até chegar à consistência desejada.
Somente depois de tudo misturado entra o fermento em pó. O chef orienta incorporá-lo delicadamente, sem mexer demais, para preservar a textura mais leve.
Evite um erro comum
Outro cuidado está na forma de amassar as batatas. Processador e mixer podem parecer mais rápidos, mas não são as melhores opções para esse preparo.
Ao bater demais, esses aparelhos liberam mais amido e podem transformar o purê em uma mistura pegajosa e elástica. A recomendação é usar um espremedor de batatas ou até mesmo um garfo, trabalhando apenas até desfazer os pedaços.
Líquido aos poucos
O leite também deve entrar gradualmente. Colocar tudo de uma vez pode deixar o purê mais líquido do que o desejado e dificultar a correção depois.
A técnica, portanto, não exige mudar completamente a receita tradicional. O diferencial está em respeitar a ordem: cozinhar, amassar, adicionar leite e manteiga e, somente no fim, misturar a pequena quantidade de fermento químico.
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