Segredo dos grandes chefs para garantir um bife suculento e macio

Especialistas renomados no assunto se reuniram para compartilhar os segredos culinários para garantir um bom preparo desse corte de carne

A pergunta a ser feita é: você realmente sabe preparar um bife perfeito, suculento, macio e no ponto? A tarefa pode parecer simples, mas o preparo exige muita atenção a detalhes que vão contribuir para o diferencial da sua receita.

Na gastronomia brasileira, o bife quando fica duro demais ou muito seco, ganha um termo específico pelos chefs.

É o famoso “bife solado”, quando a peça de carne fica em um ponto semelhante à sola de sapato. Ninguém quer que isso aconteça com sua carne, não é mesmo?

Mas e agora, o que fazer para garantir o bom preparo de um bife? Chefs de restaurantes renomados trouxeram o que há de mais prático para essa receita. E detalhe que eles aplicam em suas rotinas.

Segredo dos grandes chefs para garantir um bife suculento e macio

Os chefs Edi Dagrê e André Rochadel compartilharam nas redes sociais dicas para você não errar mais o ponto do bife. Assim, a primeira delas é na escolha da carne. “Fraldinha, alcatra, filé mignon e miolo do filé mignon são naturalmente macios e os mais indicados”, orientam.

Outro segredo importante que os chefs ensinam é saber cortar a carne. Assim, eles orientam fazer isso contra as fibras, pois ajuda a deixá-la mais macia durante o preparo.

Isso acontece porque em cortes mais fibrosos, como o músculo, por exemplo, o bife fica suculento e macio se você conseguir quebrar essa barreira sem danificar a estrutura.

Agora o pulo principal do gato no preparo de um bife, segundo os chefs: a temperatura da panela.

Edi Dagrê não faz rodeios e manda na lata: “a panela precisa estar bem quente”. Nada de colocar o bife na panela e ligar o fogo. Isso deve ser feito antes.

E não importa se você vai grelhar ou fritar o bife, a temperatura da panela precisa estar muito alta para que o selamento da carne aconteça de forma rápida e mantendo os sucos dentro das fibras.

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