Pavê de mousse de chocolate: sobremesa fácil e rápida para o Ano-Novo
Ele combina a memória afetiva do pavê tradicional com a intensidade de uma mousse de chocolate de verdade — cremosa, aerada e com sabor marcante
Na noite da virada, algumas sobremesas falam por si. Nem precisam de discurso: aparecem na mesa, recebem a primeira colherada e viram assunto imediato. O pavê de mousse de chocolate é exatamente assim.
Ele combina a memória afetiva do pavê tradicional com a intensidade de uma mousse de chocolate de verdade — cremosa, aerada e com sabor marcante, perfeita para encerrar o ano em grande estilo sem passar horas na cozinha.
O charme dessa versão está na mousse mais encorpada e elegante, feita com chocolate amargo e ovos, sem gelatina e sem creme de leite.
A textura fica leve, mas profunda, contrastando com as camadas de biscoito umedecido, que equilibram tudo com simplicidade. É aquele tipo de sobremesa que parece sofisticada, mas não exige técnica complicada.
Ingredientes
– 300 g de chocolate amargo (60% a 70% cacau);
– 150 g de manteiga sem sal;
– 100 g de açúcar refinado (dividido em duas partes);
– 6 ovos (claras e gemas separadas);
– Baunilha a gosto (opcional);
– 50 ml de café coado sem açúcar ou expresso;
– Biscoito maisena ou biscoito de chocolate;
– Leite para umedecer os biscoitos;
– Raspas de chocolate para finalizar.
Modo de preparo
Derreta o chocolate amargo picado com a manteiga em banho-maria, mexendo até formar um creme liso e brilhante. Reserve. Em outra tigela, também em banho-maria, coloque as gemas com metade do açúcar e mexa continuamente até obter um creme mais espesso, cuidando para não cozinhar.
Retire do calor e misture esse creme ao chocolate derretido. Acrescente o café e a baunilha, se desejar, e misture bem.
Bata as claras em neve e, quando começarem a firmar, adicione aos poucos o restante do açúcar até atingir um ponto macio. Incorpore as claras delicadamente ao creme de chocolate, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, para manter a mousse leve e aerada.
Para a montagem, espalhe uma camada generosa de mousse no fundo de uma travessa. Umedeça rapidamente os biscoitos no leite e faça uma camada sobre a mousse. Repita o processo até finalizar com mousse. Leve à geladeira por pelo menos quatro horas. Antes de servir, finalize com raspas de chocolate.
Quanto mais tempo na geladeira, melhor o resultado: o pavê fica firme, bem definido e ainda assim extremamente cremoso. Se puder, prepare no dia anterior à ceia e deixe descansando até a hora de servir. Apenas atenção ao ponto das gemas no banho-maria — elas devem encorpar, não cozinhar.
Esse pavê é ideal para quem prefere sobremesas menos doces, com sabor intenso e adulto. O chocolate amargo e o café equilibram o açúcar e deixam tudo mais elegante.
Além disso, é prático: fica pronto com antecedência e vai direto da geladeira para a mesa. E um aviso sincero — dificilmente sobra para depois da virada.
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