3 carnes consideradas de segunda, mas que não perdem em nada para as carnes de primeira
Carnes consideradas de segunda podem surpreender no sabor e render pratos suculentos quando preparadas do jeito certo
Na hora de escolher uma carne no açougue, muita gente ainda olha primeiro para os cortes mais famosos. Picanha, filé-mignon e contrafilé costumam aparecer como protagonistas, principalmente quando a ideia é preparar uma refeição especial.
No entanto, esse costume faz com que algumas carnes consideradas de segunda sejam deixadas de lado, mesmo tendo sabor marcante, boa textura e excelente rendimento na cozinha.
A verdade é que a diferença entre uma carne de primeira e uma de segunda nem sempre está ligada à qualidade. Muitas vezes, ela tem relação com a parte do boi de onde o corte vem, com a quantidade de fibras e com o tempo de preparo necessário.
Por isso, alguns cortes mais baratos podem entregar pratos tão saborosos quanto os mais valorizados. Basta escolher bem, temperar com atenção e respeitar o modo correto de cozimento.
Acém
O acém é uma das carnes consideradas de segunda que mais surpreendem no dia a dia. Ele fica localizado na parte dianteira do boi e, por isso, tem fibras mais firmes. Ainda assim, quando preparado com calma, pode ficar extremamente macio.
Esse corte combina muito bem com carne de panela, picadinho, ensopados, cozidos e até hambúrguer artesanal. Além disso, possui sabor intenso e absorve muito bem temperos como alho, cebola, louro, páprica e cheiro-verde.
Para deixar o acém mais suculento, o ideal é apostar em cozimento lento ou na pressão. Dessa forma, as fibras se quebram aos poucos e a carne ganha uma textura macia, desmanchando na boca.
Outro ponto positivo é o custo-benefício. Em muitos açougues, o acém costuma ser mais acessível do que cortes nobres, mas rende pratos robustos e cheios de sabor.
Paleta
A paleta também merece destaque entre as carnes consideradas de segunda. Apesar de não ter a mesma fama de cortes mais caros, ela pode ser uma excelente escolha para quem busca sabor e suculência.
Por ter uma boa quantidade de colágeno, a paleta fica ótima em preparos úmidos e demorados. Ela é ideal para carne assada na panela, cozidos, molhos, recheios, desfiados e pratos com caldo mais encorpado.
Quando cozida corretamente, a paleta ganha uma textura macia e um sabor profundo. Por isso, ela funciona muito bem em receitas caseiras, especialmente aquelas que pedem uma carne mais estruturada.
Uma boa dica é selar a carne antes de adicionar líquido ao preparo. Esse processo ajuda a preservar o sabor e deixa o resultado final mais apetitoso. Depois, basta cozinhar em fogo baixo ou na pressão até atingir o ponto ideal.
Peito bovino
O peito bovino é outro corte que muita gente subestima. Por ser mais fibroso, ele exige paciência, mas entrega um resultado excelente quando recebe o preparo adequado.
Esse corte é muito usado em cozidos, caldos, sopas, carnes desfiadas e receitas de longa cocção. Também pode ser preparado assado lentamente, ficando macio e cheio de sabor.
O segredo está no tempo. Como o peito possui fibras mais resistentes, ele precisa cozinhar por mais tempo para atingir uma textura agradável. Porém, quando isso acontece, a carne ganha um sabor marcante e pode competir facilmente com cortes mais caros.
Além disso, o peito bovino costuma render bem e pode ser usado em diferentes refeições. Depois de pronto, ele pode virar recheio de sanduíches, tortas, escondidinhos ou acompanhar arroz, feijão e legumes.
Por que essas carnes valem a pena?
As carnes consideradas de segunda não devem ser vistas como inferiores. Em muitos casos, elas apenas pedem técnicas diferentes de preparo. Enquanto cortes nobres costumam funcionar melhor em grelhas rápidas, esses cortes brilham em receitas com cozimento mais lento.
Além disso, acém, paleta e peito bovino têm sabor intenso e ótimo rendimento. Com os temperos certos, eles podem transformar receitas simples em pratos muito mais completos.
Outro benefício está no bolso. Como esses cortes costumam ser mais baratos, eles ajudam a economizar sem abrir mão de uma refeição saborosa.
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