A carne de segunda que dá de 10 a 0 em cortes de primeira, segundo chefs e açougueiros
Conhecida pelo sabor marcante e pela versatilidade, ela vem conquistando espaço nas cozinhas e churrasqueiras mesmo custando menos que muitos cortes nobres
Quando o assunto é carne bovina, muita gente acredita que apenas os cortes de primeira conseguem entregar maciez, sabor e suculência.
Por isso, nomes como picanha, filé mignon e contrafilé costumam aparecer no topo da lista de preferência dos consumidores. No entanto, chefs e açougueiros experientes garantem que existe uma carne considerada de segunda que, em muitos preparos, consegue superar cortes mais caros.
Estamos falando da fraldinha, um corte que ganhou fama nos últimos anos graças ao sabor intenso, à textura macia e ao excelente custo-benefício. A peça é retirada da região próxima à costela e representa uma pequena parte da carcaça bovina.
Por que a fraldinha faz tanto sucesso?
Diferentemente do filé mignon, que se destaca principalmente pela maciez, a fraldinha chama atenção pelo equilíbrio entre textura e sabor.
Ela possui fibras longas e uma camada moderada de gordura, características que ajudam a manter a carne suculenta durante o preparo.
Além disso, o corte absorve muito bem temperos e marinadas, o que amplia as possibilidades na cozinha.
Por isso, muitos chefs utilizam a fraldinha em churrascos, assados, grelhados e até receitas mais elaboradas.
Corte ganhou espaço nas churrasqueiras
Durante muito tempo, a fraldinha foi considerada uma carne secundária dentro dos açougues.
Entretanto, a valorização de cortes menos tradicionais fez com que ela ganhasse destaque entre os amantes de churrasco.
Hoje, muitos especialistas afirmam que o sabor marcante da peça pode agradar mais do que cortes considerados nobres.
Além disso, a carne costuma apresentar um preço mais acessível quando comparada à picanha e ao filé mignon, tornando-se uma opção interessante para quem deseja economizar sem abrir mão da qualidade.
Como preparar a fraldinha corretamente
Para aproveitar todo o potencial do corte, o ideal é evitar o excesso de cozimento.
Na churrasqueira, a recomendação costuma ser utilizar fogo médio a alto para criar uma crosta dourada por fora e manter o interior macio.
Outro ponto importante envolve o corte da carne após o preparo.
Especialistas recomendam fatiar a fraldinha contra as fibras. Dessa forma, a mastigação fica mais agradável e a sensação de maciez aumenta.
Além disso, o corte funciona muito bem em preparações rápidas na frigideira e em receitas de panela.
Custo-benefício é um dos maiores atrativos
Além do sabor, a fraldinha conquistou consumidores por oferecer uma excelente relação entre preço e qualidade.
Enquanto cortes nobres frequentemente apresentam valores elevados, a fraldinha costuma aparecer nos açougues por preços mais competitivos.
Por isso, muitos profissionais do setor consideram a peça uma das escolhas mais inteligentes para quem busca uma carne saborosa sem gastar tanto.
Não por acaso, o corte deixou de ser visto apenas como uma carne de segunda e passou a ocupar lugar de destaque em churrascos, restaurantes e cozinhas de todo o país.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
