A carne para pedir no açougue quando o filé mignon não for uma opção, segundo chefs
Corte pode surpreender quem busca maciez, sabor e um resultado bonito no prato sem depender da escolha mais famosa
O filé-mignon costuma aparecer como primeira opção quando a ideia é preparar uma carne macia, elegante e fácil de agradar.
Ele tem fama de corte nobre, textura delicada e presença garantida em receitas com molhos, medalhões, bifes altos e pratos mais sofisticados.
Mas nem sempre ele está disponível, cabe no orçamento ou é a melhor escolha para a receita.
Por isso, chefs costumam indicar que o consumidor olhe com mais atenção para outros cortes no balcão do açougue.
Alguns deles entregam resultado muito parecido, com mais sabor e preço geralmente mais interessante.
A carne que merece atenção nesses casos é o bombom de alcatra.
Menos famoso do que o filé-mignon, ele pode surpreender pela maciez, pela suculência e pela versatilidade na cozinha.
O corte vem da região da alcatra, uma parte do boi bastante valorizada por render carnes boas para bifes, grelhados, churrascos e preparos rápidos.
Em muitos açougues, o bombom de alcatra também pode aparecer associado ao miolo da alcatra, por isso vale perguntar ao açougueiro pelo nome e explicar como a carne será feita.
A principal vantagem do bombom de alcatra é o equilíbrio.
Ele não tem a mesma fama do filé-mignon, mas pode entregar uma textura macia e um sabor mais presente.
Para quem acha o filé muito suave, esse corte pode ser uma opção mais interessante.
Na frigideira, o ideal é preparar em bifes médios ou altos, com fogo forte para selar bem por fora e manter a parte interna suculenta.
Também combina com manteiga, alho, ervas, pimenta-do-reino e molhos simples.
No churrasco, o bombom de alcatra também funciona bem quando feito com cuidado.
A dica é evitar cortes finos demais e não deixar a carne tempo excessivo na brasa, já que isso pode comprometer a maciez.
Segundo chefs, outro ponto positivo é a versatilidade.
O corte pode ser usado em medalhões, tiras, bifes acebolados, grelhados, pratos com molho e até receitas mais caprichadas para receber visitas.
Ainda assim, é importante escolher bem a peça.
A carne deve ter aparência fresca, cor viva e textura firme. Também vale pedir ao açougueiro para limpar corretamente o corte e indicar a espessura ideal conforme a receita.
No fim, o filé-mignon continua sendo uma carne nobre e muito macia, mas não é a única capaz de entregar um prato bonito e saboroso.
Quando bem escolhido e preparado no ponto certo, o bombom de alcatra pode ser a alternativa ideal para quem quer fugir do óbvio sem abrir mão de qualidade.
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