As 7 carnes mais macias para fazer bife, picadinho e mais, segundo açougueiros e chefs
Alguns cortes são mais versáteis do que parecem e podem render pratos macios, saborosos e fáceis de preparar
Escolher carne no açougue pode parecer simples, mas basta errar o corte para transformar uma receita prática em uma verdadeira dor de cabeça.
Um bife pode ficar duro, o picadinho pode perder suculência e até uma carne de panela pode demorar mais do que o esperado para chegar ao ponto certo.
Por isso, açougueiros e chefs costumam reforçar que cada corte tem uma finalidade.
- Aos 17 anos, jovem brasileira transforma caroço de açaí que iria para o lixo em tijolo de construção e já venceu mais de 25 prêmios com a ideia
- Aos 55 anos, produtor que começou com granja de 7.500 aves em 1994 hoje comanda 21 fazendas graças a uma estratégia simples que aprendeu no início
- Jurandir Lopes, churrasqueiro há 25 anos: “Carvão eu acendo uma hora antes; quem joga a carne na chama alta queima por fora e come crua por dentro.”
Algumas carnes funcionam melhor para bifes rápidos, outras rendem bons cozidos, enquanto algumas são tão versáteis que podem aparecer em diferentes receitas do dia a dia.
Na hora da compra, também vale observar a quantidade de gordura, a espessura, a textura da peça e, principalmente, explicar ao açougueiro o que será preparado.
Assim, fica mais fácil levar para casa uma carne adequada para o prato escolhido.
Confira as 7 carnes mais macias para fazer bife, picadinho e mais:
1. Filé-mignon
O filé-mignon é um dos cortes mais lembrados quando o assunto é maciez.
Com fibras delicadas e textura suave, ele é ideal para quem busca uma carne fácil de mastigar e com preparo mais rápido.
Funciona bem em medalhões, bifes altos, estrogonofe, tiras, escalopes e receitas com molho.
Como tem pouca gordura, precisa de cuidado para não passar demais do ponto e perder suculência.
2. Alcatra
A alcatra está entre os cortes mais conhecidos e queridos do açougue.
Macia e saborosa, ela rende diferentes preparos e pode aparecer tanto em receitas simples quanto em pratos mais caprichados.
É uma boa opção para bifes, picadinhos, churrasco, grelhados e receitas com molho.
Por ter boa textura e sabor equilibrado, costuma agradar diferentes paladares.
3. Contrafilé
O contrafilé é uma carne bastante valorizada por unir sabor, maciez e suculência.
A gordura lateral ajuda a proteger o corte durante o preparo e contribui para um resultado mais saboroso.
Na cozinha, pode virar bife acebolado, iscas, grelhados e pratos rápidos na frigideira.
O ideal é preparar em fogo alto, sem mexer demais, para formar uma crosta por fora e manter a parte interna mais suculenta.
4. Coxão mole
O coxão mole é um dos cortes mais versáteis do bovino.
Macio e fácil de preparar, aparece com frequência nas compras do dia a dia justamente por se adaptar a diferentes receitas.
Ele pode ser usado para bife, bife acebolado, estrogonofe, cozidos e picadinhos.
Por isso, costuma ser uma escolha segura para quem quer praticidade sem abrir mão de uma carne mais macia.
5. Miolo da paleta
O miolo da paleta é uma carne mais magra, mas ainda assim suculenta e saborosa.
Embora venha da parte dianteira do boi, pode surpreender quando bem preparada.
O corte funciona muito bem em carne de panela e picadinho.
Com cozimento adequado, absorve temperos, ganha maciez e entrega um prato com sabor caseiro e encorpado.
6. Patinho
O patinho é uma das carnes mais procuradas por quem busca um corte com pouca gordura e boa textura.
Ele tem consistência mais fina e pode ser usado em várias receitas do dia a dia.
É uma boa escolha para bife, estrogonofe e carne moída.
Por ser mais magro, o ideal é evitar cozimento excessivo, já que pode ressecar se passar demais do ponto.
7. Coxão duro
Apesar do nome, o coxão duro pode render bons pratos quando usado da forma correta.
Ele fica próximo de cortes valorizados do traseiro bovino e tem sabor marcante.
Segundo açougueiros, é uma boa opção para bife rolê, bife acebolado e carne de panela.
Como tem fibras mais firmes, pode exigir um pouco mais de atenção no preparo, especialmente quando a ideia é deixá-lo bem macio.
No fim, a melhor carne depende da receita que será feita. Para preparos rápidos, cortes como filé-mignon, alcatra, contrafilé e coxão mole costumam funcionar muito bem.
Já para pratos de panela, miolo da paleta, patinho e coxão duro podem surpreender quando recebem o preparo correto.
Antes de comprar, a dica é simples: conte ao açougueiro o que você pretende preparar.
Muitas vezes, a escolha correta do corte é o que separa uma carne comum de um prato realmente macio e saboroso.
Ver essa foto no Instagram
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
