Minha amiga me falou: “Se você está comprando picanha, está gastando à toa”; existe uma carne muito mais barata para churrasco
Pouco conhecida por muitos consumidores, essa carne ganhou fama entre churrasqueiros por reunir maciez, sabor intenso e preço mais acessível que cortes tradicionais
Quando o assunto é churrasco, a picanha costuma ser a primeira carne que vem à cabeça. Só que o aumento constante no preço dos cortes bovinos fez muita gente procurar alternativas que entreguem qualidade parecida sem pesar tanto no bolso.
E é aí que entra um corte que ainda surpreende muita gente: o Denver Steak.
Apesar do nome sofisticado, o Denver Steak sai do miolo do acém, na região dianteira do boi. Durante muitos anos, essa parte inteira ia pra carne moída ou pra panela.
Até que, no final dos anos 1990, pesquisadores americanos mapearam os músculos bovinos e descobriram que ali dentro existia um dos cortes mais macios do animal.
O nome “Denver Steak” foi batizado oficialmente em 2009 pelo programa Beef Checkoff, nos Estados Unidos, justamente para promover esse achado.
Por que ele está fazendo sucesso?
Marmoreio, maciez e preço: o Denver Steak apresenta veios de gordura distribuídos entre as fibras da carne, parecido com o que se vê em cortes nobres.
Quando vai pra grelha, essa gordura derrete e mantém a carne suculenta por dentro.
No açougue, o quilo costuma ficar entre R$ 60 e R$ 80, dependendo da procedência.
Para comparar: a picanha dificilmente sai por menos de R$ 80 e pode passar de R$ 120 em cortes premium.
Ou seja, para reuniões maiores, o Denver pode reduzir bastante o orçamento do churrasco sem ninguém perceber a troca.
Como pedir no açougue?
Esse é um detalhe importante. Nem todos os açougues expõem o Denver Steak na vitrine. Em muitos casos, o corte ainda é vendido como parte do acém inteiro e precisa ser separado pelo açougueiro.
Peça pelo nome “Denver Steak” ou solicite a parte mais marmorizada retirada do miolo do acém. Açougues especializados e boutiques de carne costumam oferecer o corte já porcionado.
A própria Friboi já comercializa a peça identificada como “Acém (Denver Steak)” em suas linhas premium.
(Imagem: Ilustração)
Como preparar no churrasco?
Uma das grandes vantagens do Denver Steak é a simplicidade. Como a carne já tem bastante sabor natural, o tempero pode ser só sal grosso ou sal de parrilla.
- Grelha em duas etapas: primeiro bem perto da brasa pra selar e formar crosta, depois sobe pra uma área mais amena pra terminar o cozimento
- Ponto ideal: malpassado a ao ponto. Passar demais endurece, como acontece com outros cortes do dianteiro
- Corte sempre contra as fibras: isso encurta a fibra e deixa cada fatia mais macia
- Deixe descansar 3 a 5 minutos: os líquidos se redistribuem e o resultado fica muito melhor
Não é só pro churrasco
O Denver Steak é mais versátil do que parece. Fora da grelha, ele funciona bem em vários preparos rápidos:
Bife de frigideira: sela rápido, forma crosta e fica suculento por dentro
Tiras para stir fry ou estrogonofe: a maciez natural dispensa amaciante
Sanduíches e tacos: cortado fino contra a fibra, derrete na boca
Marinado e assado no forno: o marmoreio mantém a carne úmida mesmo em cozimento mais longo
Pode substituir a picanha?
Para muitos churrasqueiros, sim. São carnes diferentes, com características próprias. Mas o Denver Steak consegue entregar uma experiência muito satisfatória por um custo menor.
Para quem faz churrasco todo fim de semana ou recebe muita gente em casa, a economia aparece rápido.
E o mais curioso é que esse corte ficou escondido dentro do acém por décadas, sendo vendido como carne de segunda. Hoje, é tratado como um dos melhores achados do açougue brasileiro.
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