Minha amiga me falou: “Se você está comprando picanha, está gastando à toa”; existe uma carne muito mais barata para churrasco
Pouco conhecida por muitos consumidores, essa carne ganhou fama entre churrasqueiros por reunir maciez, sabor intenso e preço mais acessível que cortes tradicionais
Quando o assunto é churrasco, a picanha costuma ser a primeira carne que vem à cabeça. Só que o aumento constante no preço dos cortes bovinos fez muita gente procurar alternativas que entreguem qualidade parecida sem pesar tanto no bolso.
E é aí que entra um corte que ainda surpreende muita gente: o Denver Steak.
Apesar do nome sofisticado, o Denver Steak sai do miolo do acém, na região dianteira do boi. Durante muitos anos, essa parte inteira ia pra carne moída ou pra panela.
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Até que, no final dos anos 1990, pesquisadores americanos mapearam os músculos bovinos e descobriram que ali dentro existia um dos cortes mais macios do animal.
O nome “Denver Steak” foi batizado oficialmente em 2009 pelo programa Beef Checkoff, nos Estados Unidos, justamente para promover esse achado.
Por que ele está fazendo sucesso?
Marmoreio, maciez e preço: o Denver Steak apresenta veios de gordura distribuídos entre as fibras da carne, parecido com o que se vê em cortes nobres.
Quando vai pra grelha, essa gordura derrete e mantém a carne suculenta por dentro.
No açougue, o quilo costuma ficar entre R$ 60 e R$ 80, dependendo da procedência.
Para comparar: a picanha dificilmente sai por menos de R$ 80 e pode passar de R$ 120 em cortes premium.
Ou seja, para reuniões maiores, o Denver pode reduzir bastante o orçamento do churrasco sem ninguém perceber a troca.
Como pedir no açougue?
Esse é um detalhe importante. Nem todos os açougues expõem o Denver Steak na vitrine. Em muitos casos, o corte ainda é vendido como parte do acém inteiro e precisa ser separado pelo açougueiro.
Peça pelo nome “Denver Steak” ou solicite a parte mais marmorizada retirada do miolo do acém. Açougues especializados e boutiques de carne costumam oferecer o corte já porcionado.
A própria Friboi já comercializa a peça identificada como “Acém (Denver Steak)” em suas linhas premium.
(Imagem: Ilustração)
Como preparar no churrasco?
Uma das grandes vantagens do Denver Steak é a simplicidade. Como a carne já tem bastante sabor natural, o tempero pode ser só sal grosso ou sal de parrilla.
- Grelha em duas etapas: primeiro bem perto da brasa pra selar e formar crosta, depois sobe pra uma área mais amena pra terminar o cozimento
- Ponto ideal: malpassado a ao ponto. Passar demais endurece, como acontece com outros cortes do dianteiro
- Corte sempre contra as fibras: isso encurta a fibra e deixa cada fatia mais macia
- Deixe descansar 3 a 5 minutos: os líquidos se redistribuem e o resultado fica muito melhor
Não é só pro churrasco
O Denver Steak é mais versátil do que parece. Fora da grelha, ele funciona bem em vários preparos rápidos:
Bife de frigideira: sela rápido, forma crosta e fica suculento por dentro
Tiras para stir fry ou estrogonofe: a maciez natural dispensa amaciante
Sanduíches e tacos: cortado fino contra a fibra, derrete na boca
Marinado e assado no forno: o marmoreio mantém a carne úmida mesmo em cozimento mais longo
Pode substituir a picanha?
Para muitos churrasqueiros, sim. São carnes diferentes, com características próprias. Mas o Denver Steak consegue entregar uma experiência muito satisfatória por um custo menor.
Para quem faz churrasco todo fim de semana ou recebe muita gente em casa, a economia aparece rápido.
E o mais curioso é que esse corte ficou escondido dentro do acém por décadas, sendo vendido como carne de segunda. Hoje, é tratado como um dos melhores achados do açougue brasileiro.
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