A carne de segunda melhor que o acém e que mais compensa levar para casa, segundo açougueiros
Corte popular pode surpreender no preparo certo e virar uma das melhores escolhas para quem quer economizar sem perder sabor
Na hora de comprar carne, muita gente já chega ao açougue com os mesmos nomes na cabeça. Acém, patinho, coxão mole e músculo costumam aparecer entre as escolhas mais comuns de quem busca economia, rendimento e um bom resultado na panela.
Só que, entre tantos cortes conhecidos, existe uma opção que ainda passa despercebida por muitos consumidores.
Ela não tem a fama dos cortes nobres, não costuma ser a primeira lembrada na hora da compra, mas pode entregar maciez, sabor e versatilidade quando preparada da maneira certa.
A carne em questão é a paleta bovina, também chamada de pá em algumas regiões.
Retirada da parte dianteira do boi, ela é considerada uma carne de segunda, mas isso não significa baixa qualidade. Pelo contrário: quando bem escolhida, pode ser uma das melhores opções para levar para casa.
O grande diferencial da paleta está no equilíbrio entre fibras, colágeno e sabor.
Por ser uma parte mais movimentada do animal, ela exige atenção no preparo, mas recompensa com uma textura suculenta e um caldo encorpado em receitas de panela.
Segundo açougueiros, a paleta pode compensar mais que o acém em alguns preparos justamente por entregar bom rendimento e um sabor mais marcante.
Ela funciona muito bem em carne de panela, picadinhos, ensopados, recheios, carne desfiada e até em bifes, quando o corte é feito corretamente.
Na panela de pressão, por exemplo, a paleta ganha maciez e absorve muito bem temperos como alho, cebola, pimentão, louro, tomate e cheiro-verde.
O resultado é uma carne úmida, saborosa e ideal para acompanhar arroz, purê, massas ou legumes.
Outro ponto positivo é o custo-benefício. Por ser menos valorizada do que cortes de primeira, costuma pesar menos no bolso e ainda rende boas porções para o almoço do dia a dia.
Ainda assim, é importante observar a peça antes da compra.
O ideal é escolher uma paleta com boa coloração, cheiro fresco e pouca quantidade de nervos aparentes. Se tiver dúvida, vale pedir ao açougueiro para limpar e cortar conforme a receita desejada.
No fim das contas, a paleta mostra que uma carne boa não precisa ser cara nem famosa.
Com o preparo certo, ela pode deixar o acém para trás e se tornar uma das escolhas mais inteligentes do açougue.
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