A carne que supera o patinho e o filé mignon e é ignorada por muitos, segundo açougueiros
Corte pouco valorizado chama atenção pelo sabor, maciez e custo-benefício na cozinha
Poucos alimentos dividem tantas opiniões quanto aqueles que possuem sabor mais marcante e textura delicada. Certras carnes, quando preparadas da forma errada, podem acabar ficando duros, ressecados e até com um gosto desagradável, afastando muita gente do prato.
Por isso, técnicas simples compartilhadas por profissionais da gastronomia costumam chamar atenção nas redes sociais. Muitas vezes, pequenos ajustes no preparo fazem toda a diferença no resultado final, sem exigir ingredientes caros ou processos complicados.
Foi justamente esse tipo de orientação que o gastrólogo Davi Laranjeira (@davilaranjeira) compartilhou ao ensinar uma maneira prática de preparar fígado grelhado, evitando que ele fique duro, amargo ou com textura borrachuda.
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O segredo começa antes de levar ao fogo
Segundo o especialista, não é necessário recorrer a métodos populares, como deixar a carne de molho no leite antes do preparo. Para ele, um bom resultado pode ser alcançado apenas com temperos básicos.
A recomendação é utilizar sal e pimenta dos dois lados dos bifes, garantindo que o sabor fique equilibrado sem mascarar as características do alimento.
Temperatura faz toda a diferença
Outro ponto destacado por Davi é o aquecimento da frigideira. Antes de colocar a gordura, ela deve estar bem quente, chegando ao ponto em que gotas de água formam pequenas bolinhas ao tocar a superfície.
Somente depois disso é indicado adicionar óleo, manteiga, banha ou outra gordura de preferência para iniciar o preparo.
Evite o principal erro
O gastrólogo explica que o excesso de cozimento é o maior responsável por deixar o fígado duro, cinzento e com sabor mais amargo.
Por isso, o ideal é grelhar rapidamente e evitar deixar a carne tempo demais no fogo. Quem prefere uma textura mais passada pode reduzir a chama e tampar a panela por alguns instantes, sem exagerar.
Quando respeitado o tempo correto, o resultado tende a ser um fígado mais macio, suculento e agradável ao paladar.
Fonte: gastrólogo Davi Laranjeira (@davilaranjeira).
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