Feijão tropeiro de restaurante chique: MasterChef ensina a técnica para deixá-lo saboroso e irresistível para qualquer visita
Ordem dos ingredientes e cuidado com a umidade fazem o feijão tropeiro ganhar textura crocante e aparência digna de restaurante
Poucos pratos combinam tanto com um almoço farto quanto o feijão tropeiro. No entanto, para transformar a receita caseira em uma versão com aparência de restaurante, o segredo não está em ingredientes sofisticados, mas na ordem correta do preparo.
Na técnica apresentada pela chef Dayse Paparoto, o prato ganha sabor concentrado, textura crocante e grãos inteiros. O ponto principal é evitar o excesso de umidade durante todo o processo.
Ingredientes
- 100 g de bacon picado;
- 100 g de linguiça calabresa picada;
- 50 g de manteiga;
- 4 colheres de azeite;
- 1 cebola picada;
- 6 dentes de alho picados;
- 200 g de feijão cozido e escorrido;
- 4 ovos fritos e picados, opcional;
- couve-manteiga a gosto, opcional;
- salsinha a gosto;
- coentro a gosto;
- cebolinha a gosto;
- 150 g de farinha de mandioca;
- sal a gosto;
- pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
Farofa vem antes do feijão
Comece dourando o bacon e a linguiça calabresa em uma frigideira ampla. Acrescente a manteiga, o azeite, a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça.
Quando os ingredientes estiverem bem refogados, adicione a farinha de mandioca. Mexa até formar uma farofa crocante, soltinha e levemente dourada.
Segredo está em deixar tudo sequinho
O feijão deve estar cozido, firme e muito bem escorrido. Ele entra somente depois que a farofa estiver pronta, o que ajuda a impedir que os grãos se desmanchem ou deixem o prato empapado.
Misture com delicadeza, ajuste o sal e finalize com salsinha, coentro e cebolinha. Ovos fritos picados e couve-manteiga também podem ser acrescentados.
Para servir às visitas, leve o tropeiro à mesa ainda quente, com a farofa crocante e os ingredientes bem distribuídos.
Confira abaixo o passo a passo da receita:
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