Glória Pai, do MasterChef: “Vou te ensinar a técnica oriental que deixa a carne mais macia e suculenta”
Conhecido como velveting, método usado na culinária asiática ajuda a proteger a proteína durante o preparo e evita que ela fique seca na frigideira
Deixar a carne macia e suculenta nem sempre depende de cortes caros ou receitas complicadas. Na verdade, muitas vezes, o segredo está em uma técnica simples, capaz de mudar a textura do alimento antes mesmo de ele chegar à frigideira.
Foi justamente esse tipo de dica que chamou atenção nas redes sociais após Glória Pai, ex-participante do MasterChef Brasil, ensinar um método muito usado na culinária asiática. A técnica é conhecida como velveting e, por isso, ganhou popularidade por entregar resultado rápido em receitas do dia a dia.
Segundo ela, “Vou te ensinar a técnica oriental que deixa a carne mais macia e suculenta”.
Como funciona o velveting
O velveting cria uma camada protetora ao redor da carne antes do cozimento. Dessa forma, os líquidos naturais ficam mais preservados durante o contato com a frigideira quente.
O grande protagonista do processo é o amido de milho. Quando entra em contato com a carne e os temperos, ele forma uma película fina.
Assim, a proteína sela melhor e perde menos umidade. Por isso, o método ajuda a evitar aquele resultado seco e duro, comum em tiras de carne preparadas rapidamente.
Passo a passo da técnica
Primeiro, corte a carne em tiras finas. Esse formato ajuda no cozimento uniforme e, além disso, reduz o tempo na frigideira.
Depois disso, entram os temperos. A receita ensinada por Glória usa amido de milho, shoyu, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal.
Em seguida, basta misturar bem e deixar a carne envolver completamente nessa camada. O ideal, portanto, é que todos os pedaços fiquem cobertos pelo amido e pelo tempero.
A frigideira precisa estar quente
Além do preparo da carne, a temperatura da frigideira faz diferença. Se ela estiver fria, a carne solta água e cozinha antes de dourar.
Por isso, a dica é esperar a superfície aquecer bem. Para conferir o ponto, um truque simples consiste em jogar algumas gotas de água na panela.
Se elas “dançarem”, o ponto está correto. Assim, a carne sela rapidamente por fora e mantém uma textura mais macia por dentro.
Onde usar a técnica
O velveting combina muito bem com receitas rápidas. Entre elas estão yakisoba, strogonoff, tirinhas aceboladas, carnes com legumes e preparos orientais.
Além disso, a técnica também funciona com frango. Nesse caso, o método ajuda a deixar os pedaços mais úmidos e delicados.
Outro ponto positivo é a praticidade. Como usa ingredientes simples, o velveting pode entrar facilmente na rotina de quem cozinha em casa.
Por que a carne fica mais suculenta
A explicação está na proteção criada pelo amido. Durante o cozimento, essa camada reduz a perda de líquido e melhora a textura da proteína.
Além disso, o corte em tiras finas evita que a carne fique tempo demais no fogo. Dessa maneira, ela doura por fora sem ressecar por dentro.
Com poucos ingredientes e uma frigideira bem quente, o velveting se tornou uma alternativa simples para transformar receitas comuns em pratos mais macios, brilhantes e saborosos.
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