A carne que desmancha na panela de pressão e salva o almoço em poucos minutos, segundo açougueiros
Corte simples, saboroso e fácil de encontrar pode virar a solução perfeita para quem quer uma carne macia sem passar horas na cozinha
Tem almoço que precisa ser rápido, mas ainda assim pede aquele sabor de comida bem feita, com molho encorpado e carne macia no prato. É nesse momento que a panela de pressão entra como uma das maiores aliadas da cozinha.
Com poucos ingredientes e o corte certo, dá para transformar uma carne comum em uma receita suculenta, daquelas que combinam com arroz branco, feijão, mandioca, purê ou até uma massa simples.
E é justamente no balcão do açougue que muita gente descobre que a melhor escolha nem sempre está entre as carnes mais caras.
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Segundo açougueiros, uma das melhores opções para esse tipo de preparo é a paleta bovina.
Apesar de ser mais acessível que cortes nobres, a paleta tem bastante sabor e funciona muito bem em receitas de panela.
Quando cozida sob pressão, ela fica macia, absorve bem os temperos e pode chegar ao ponto de desmanchar no garfo.
O corte é retirado da parte dianteira do boi e costuma ter fibras mais firmes. Por isso, ele se beneficia do cozimento úmido, como acontece na panela de pressão.
O calor, o vapor e o tempo ajudam a quebrar essa estrutura, deixando a carne mais tenra e saborosa.
Para acertar no preparo, o primeiro passo é cortar a paleta em cubos médios.
Depois, vale selar os pedaços em uma panela bem quente antes de adicionar água ou caldo. Esse processo ajuda a criar uma camada dourada na carne e deixa o molho muito mais gostoso.
Na sequência, entram os temperos. Cebola, alho, tomate, pimentão, páprica, cominho, pimenta-do-reino e cheiro-verde combinam muito bem com esse tipo de carne.
Também é possível acrescentar batata, cenoura ou mandioca para transformar o prato em uma refeição completa.
Depois que a panela pega pressão, a paleta costuma ficar macia em cerca de 25 a 35 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços.
O ponto ideal é quando a carne cede facilmente ao garfo e o molho fica mais grosso e brilhante.
Outro detalhe importante é não exagerar na água.
Como a panela de pressão concentra o sabor, o ideal é colocar apenas líquido suficiente para cozinhar a carne sem deixar o caldo ralo demais.
A paleta também é uma boa escolha para quem gosta de preparar comida em maior quantidade.
Ela rende bem, pode ser servida em cubos, desfiada ou usada como recheio de tortas, sanduíches e escondidinhos.
No fim, a dica dos açougueiros mostra que não é preciso gastar com carne cara para fazer um almoço caprichado.
Com paleta, bons temperos e alguns minutos de pressão, dá para colocar na mesa uma carne macia, suculenta e cheia de sabor.
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