Sebastião Lima, açougueiro há 40 anos: “O freguês paga caro no filé mignon achando que é o mais macio, mas tem corte da metade do preço que entrega o mesmo”
Especialistas apontam que alguns cortes menos valorizados podem oferecer maciez e ótimo sabor quando preparados da forma correta
O filé mignon costuma ocupar o topo da lista quando o assunto é carne macia. No entanto, o preço elevado faz muita gente procurar alternativas que entreguem qualidade semelhante sem pesar tanto no bolso.
Segundo o açougueiro Sebastião Lima, que trabalha no ramo há mais de 40 anos, existe um equívoco comum entre os consumidores. Para ele, “O freguês paga caro no filé mignon achando que é o mais macio, mas tem corte da metade do preço que entrega o mesmo”.
Entre as opções mais lembradas pelos profissionais do setor está a raquete, também conhecida em algumas regiões como shoulder steak. Retirada da parte dianteira do boi, ela possui uma característica que chama atenção: uma fibra central de colágeno que, quando removida, revela duas peças bastante macias.
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Além da raquete, cortes como o miolo da alcatra, a maminha e o bife ancho também aparecem com frequência entre as recomendações de açougueiros para quem busca equilíbrio entre preço e qualidade.
Nem sempre o corte mais caro é a melhor escolha
A maciez da carne depende de vários fatores. Além do corte, influenciam a idade do animal, a forma de armazenamento e, principalmente, o preparo.
Por isso, uma carne considerada mais simples pode surpreender quando recebe o cozimento adequado. Em contrapartida, até mesmo um filé mignon pode perder qualidade se for preparado em temperatura excessiva ou além do ponto ideal.
Outro aspecto importante é a finalidade da receita. Para grelha e frigideira, alguns cortes entregam resultados muito parecidos com o filé mignon. Já para panela de pressão ou forno, opções como acém, peito e músculo desenvolvem excelente textura após cozimento lento.
Na hora da compra, vale conversar com o açougueiro e explicar como a carne será preparada. Assim, fica mais fácil escolher um corte adequado para cada receita e evitar gastos desnecessários.
Além disso, conhecer cortes menos famosos amplia as possibilidades na cozinha e ajuda a economizar sem abrir mão de sabor.
Com informação e preparo correto, carnes de preço intermediário podem oferecer excelente maciez e conquistar espaço tanto no almoço do dia a dia quanto em ocasiões especiais.
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