Sebastião Lima, peixeiro há 35 anos: “Peixe não vai na porta da geladeira; guarde-o no fundo, na parte mais fria, ou ele perde o frescor no mesmo dia”
Cuidado simples na hora de armazenar ajuda a preservar textura, cheiro e segurança antes do preparo
Peixe fresco exige mais atenção do que muita gente imagina. Por ser um alimento delicado, ele sente rapidamente qualquer variação de temperatura, principalmente depois de sair da peixaria.
Em casa, um detalhe aparentemente pequeno pode fazer diferença no cheiro, na textura e até na segurança do consumo.
É nesse ponto que entra o alerta de Sebastião Lima, peixeiro há 35 anos. Segundo ele, guardar peixe na porta da geladeira é um erro comum.
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Essa parte costuma sofrer mais variações de temperatura, porque é aberta várias vezes ao dia. Com isso, o pescado pode perder frescor mais rápido e apresentar alterações ainda no mesmo dia.
O local mais indicado é o fundo da geladeira, onde a temperatura tende a ser mais estável e fria.
Essa área ajuda a conservar melhor o peixe até o momento do preparo. Quanto menos oscilações de temperatura, menor o risco de perda de qualidade.
Outro cuidado importante é manter o peixe bem embalado.
O ideal é usar recipiente limpo, fechado e, se possível, colocar o pescado sobre uma camada de gelo dentro da geladeira, sem deixar que ele fique mergulhado na água que derrete. Esse cuidado ajuda a manter o frescor por mais tempo.
Peixes inteiros, filés e postas devem ser consumidos o quanto antes. Mesmo refrigerado corretamente, o pescado não deve ficar esquecido por vários dias.
Quanto mais fresco for preparado, melhor será o sabor e menor o risco de alteração.
Também é importante observar sinais de qualidade. Peixe fresco costuma ter cheiro suave, olhos brilhantes, pele firme e carne elástica.
Se estiver com odor forte, textura mole, coloração estranha ou líquido em excesso, o melhor é não arriscar.
Na hora de transportar o peixe da peixaria para casa, o cuidado começa antes mesmo da geladeira.
Em dias quentes, vale levar bolsa térmica ou pedir gelo na compra, principalmente se o trajeto for longo. Deixar o pescado muito tempo fora de refrigeração acelera a perda de frescor.
Sebastião também reforça que a porta da geladeira deve ficar reservada para itens menos sensíveis.
Molhos, bebidas e alimentos mais resistentes lidam melhor com a variação de temperatura. Já carnes, leite, ovos e peixes pedem áreas mais frias e estáveis.
Se o peixe não for usado no mesmo dia, o congelamento pode ser uma alternativa.
Nesse caso, ele deve estar fresco, bem limpo, seco e embalado corretamente, com o mínimo de ar possível. Isso ajuda a evitar queimaduras de congelamento e perda de sabor.
No fim, o conselho do peixeiro é simples e direto: peixe precisa de frio constante.
Guardar no fundo da geladeira, bem protegido e por pouco tempo, ajuda a preservar o frescor, o sabor e a segurança. Na cozinha, cuidar do armazenamento é tão importante quanto acertar o tempero.
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