As 4 carnes para churrasco que não perdem em nada para picanha, segundo açougueiros
Especialistas apontam cortes que entregam muita maciez, sabor e suculência, além de, em alguns casos, custarem menos do que a tradicional rainha do churrasco
A picanha conquistou o posto de principal estrela dos churrascos brasileiros. Seu sabor marcante, a camada de gordura característica e a maciez fazem desse corte um dos mais desejados por quem aprecia uma boa carne na grelha.
Por isso, ela costuma ser a primeira escolha em reuniões de família e encontros entre amigos.
No entanto, o universo da carne evoluiu bastante nos últimos anos. Hoje, açougueiros e especialistas destacam diversos cortes que oferecem resultados tão bons quanto a picanha.
Além disso, algumas dessas opções apresentam excelente custo-benefício, permitindo preparar um churrasco de alto nível gastando menos.
Fraldinha conquista pelo sabor intenso
A fraldinha deixou de ser considerada um corte secundário e passou a ocupar lugar de destaque nas churrasqueiras.
Retirada da região próxima à costela do boi, ela possui fibras mais grossas, mas extremamente macias. Além disso, conta com uma camada de gordura que derrete durante o preparo e mantém a carne muito suculenta.
Para aproveitar todo o potencial desse corte, o ideal é assá-lo inteiro sobre fogo forte e servir ao ponto para menos.
Maminha entrega maciez e marmoreio
A maminha faz parte do mesmo conjunto de peças da alcatra e da picanha, fator que explica sua excelente qualidade.
Além disso, o corte apresenta boa quantidade de gordura entremeada nas fibras, característica conhecida como marmoreio.
Esse detalhe proporciona uma textura extremamente macia e um sabor amanteigado.
Ela pode ser preparada inteira no espeto ou em bifes grossos na grelha. Depois de assada, o ideal é cortar sempre contra as fibras para preservar a maciez.
Bife ancho oferece ainda mais suculência
Entre os cortes preferidos dos especialistas está o bife ancho, retirado do filé de costela.
Seu grande diferencial é o alto nível de marmoreio. Enquanto a gordura da picanha se concentra principalmente na capa externa, no ancho ela aparece distribuída por toda a carne.
Durante o preparo, essa gordura derrete lentamente e mantém o interior extremamente úmido e saboroso.
Por isso, muitos açougueiros consideram o corte até mais suculento do que a própria picanha.
A recomendação é utilizar uma grelha bem quente, manipular pouco a carne e finalizar apenas com sal de parrilla.
Denver Steak surpreende pelo custo-benefício
O Denver Steak nasceu do miolo do acém, um corte que ganhou destaque com a evolução da pecuária brasileira e o melhoramento genético de raças como Nelore e Angus.
Hoje, essa carne apresenta elevado nível de marmoreio e surpreende pela maciez.
Além disso, costuma custar menos do que a picanha, tornando-se uma excelente alternativa para quem deseja um churrasco sofisticado sem gastar tanto.
O ideal é cortar bifes altos, com cerca de dois dedos de espessura, e selar rapidamente sobre brasa forte.
O que esses cortes têm em comum?
Embora cada carne apresente características próprias, todas compartilham qualidades que agradam aos amantes de churrasco.
Entre os principais diferenciais estão:
- excelente suculência;
- boa quantidade de marmoreio ou gordura externa;
- maciez acima da média;
- sabor intenso;
- ótimo rendimento na grelha.
Por isso, muitos especialistas consideram esses cortes alternativas tão interessantes quanto a tradicional picanha.
O segredo dos açougueiros faz toda a diferença
Independentemente da carne escolhida, a técnica de preparo influencia diretamente o resultado.
Primeiramente, utilize uma brasa bem quente, mas sem labaredas. Assim, a carne cria uma crosta rapidamente e preserva seus sucos naturais.
Depois, evite virar o corte várias vezes durante o preparo. Esse cuidado ajuda a manter a suculência.
Por fim, corte sempre a carne no sentido contrário das fibras. Esse simples detalhe reduz a resistência das fibras musculares e deixa cada fatia muito mais macia.
Vale a pena variar os cortes no churrasco
Embora a picanha continue sendo um clássico, ela não é a única opção para quem busca um churrasco de qualidade.
Fraldinha, maminha, bife ancho e Denver Steak oferecem características diferentes e podem agradar tanto pelo sabor quanto pelo custo-benefício.
Dessa forma, variar os cortes permite descobrir novas experiências e preparar refeições tão saborosas quanto as feitas com a tradicional rainha da churrasqueira.
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