Ricardo Mendes, churrasqueiro premiado: “Picanha não precisa só de sal grosso; o descanso antes de servir muda muito o resultado”
Especialista explica que um cuidado muitas vezes ignorado entre a churrasqueira e a mesa pode fazer toda a diferença na maciez e na suculência da carne
A picanha costuma ser tratada como a estrela do churrasco. Quando chega à grelha, quase sempre atrai olhares, opiniões e palpites sobre sal, gordura, ponto e altura da brasa.
Mas, para Ricardo Mendes, churrasqueiro premiado, muita gente concentra toda a atenção no tempero e esquece uma etapa decisiva depois que a carne sai do fogo.
Segundo ele, o descanso antes de servir pode mudar bastante o resultado final.
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“Picanha não precisa só de sal grosso; o descanso antes de servir muda muito o resultado”, afirma.
Por que esperar antes de cortar
Durante o preparo, o calor faz os líquidos internos da carne se movimentarem.
Quando a picanha é cortada imediatamente após sair da brasa, parte desse suco escorre pela tábua.
Com alguns minutos de descanso, a carne tende a preservar melhor a umidade.
Isso ajuda a deixar as fatias mais suculentas e com textura mais agradável.
O cuidado vale tanto para a peça inteira quanto para bifes mais altos. Quanto maior o corte, maior deve ser o tempo de espera antes de fatiar.
Sal grosso não faz tudo sozinho
Ricardo explica que o sal grosso continua sendo um aliado importante, mas não resolve todos os problemas do churrasco.
Brasa muito forte, corte feito na hora errada e pressa para servir podem comprometer até uma boa peça.
A orientação é retirar a picanha da grelha, deixá-la repousar por alguns minutos e só então cortar contra as fibras.
Esse detalhe ajuda a deixar a carne mais macia na mastigação.
Também é importante evitar furar a peça durante o preparo. O ideal é usar pegadores próprios para virar a carne sem perder suculência.
No fim, a dica mostra que churrasco bom não depende apenas de sal e fogo.
Respeitar o tempo da picanha fora da brasa pode ser o detalhe que separa uma carne comum de uma peça realmente memorável.
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