As 4 melhores carnes para churrasco que superam a picanha, segundo açougueiros
Especialistas afirmam que cortes menos famosos podem entregar mais sabor, suculência e custo-benefício do que a tradicional picanha
A picanha conquistou o posto de estrela dos churrascos brasileiros, mas muitos açougueiros defendem que ela não é, necessariamente, a melhor carne para preparar na brasa. Dependendo do tipo de churrasco e do resultado desejado, outros cortes podem entregar ainda mais sabor, maciez e suculência.
Além disso, vários deles costumam apresentar melhor rendimento e um preço mais competitivo, tornando-se alternativas interessantes para quem deseja variar o cardápio.
1. Ancho (Entrecôte)
O ancho é um dos cortes mais elogiados pelos açougueiros.
Retirado da parte dianteira do contrafilé, ele apresenta intenso marmoreio, característica que garante mais sabor e maciez durante o preparo.
Na churrasqueira, a gordura derrete lentamente, mantendo a carne extremamente suculenta.
2. Chorizo
Outra opção bastante valorizada é o chorizo, também retirado do contrafilé.
Com menor quantidade de gordura externa que a picanha, ele se destaca pela textura macia e pelo sabor marcante.
Quando preparado em fogo alto, forma uma crosta dourada sem perder a suculência interna.
3. Fraldinha
A fraldinha figura entre os cortes preferidos de muitos churrasqueiros experientes.
Suas fibras longas concentram bastante sabor e, quando a carne é cortada corretamente contra as fibras após o descanso, o resultado é extremamente macio.
Além disso, aceita muito bem apenas sal grosso como tempero.
4. Costela bovina
Embora exija mais tempo de preparo, a costela recompensa a espera.
Durante o cozimento lento, a gordura e o colágeno se transformam, deixando a carne extremamente macia e cheia de sabor.
Por isso, muitos açougueiros consideram a costela uma das maiores experiências gastronômicas do churrasco.
O corte é importante, mas a técnica faz diferença
Especialistas lembram que até o melhor corte pode perder qualidade quando recebe um preparo inadequado.
O ideal é usar brasa forte para selar carnes mais finas, evitar exagero no sal e respeitar o tempo de descanso antes de fatiar. Esse intervalo permite que os sucos se redistribuam pelas fibras, preservando a suculência.
Também vale evitar furar a carne durante o preparo e utilizar pinças em vez de garfos para virar os cortes na churrasqueira.
Com a combinação entre uma boa escolha de carne e a técnica correta, é possível preparar um churrasco que surpreende até quem não abre mão da tradicional picanha.
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