Toninho Brasa, churrasqueiro há mais de 20 anos: “Para o carvão não fazer fumaça demais, o segredo é acender do jeito certo antes de colocar a carne”

Cuidado simples no início do preparo pode evitar incômodo, melhorar a brasa e deixar o churrasco mais agradável

Layne Brito - 04 de julho de 2026

Todo churrasco começa muito antes da carne chegar à grelha. O carvão, a chama inicial e o tempo de espera fazem parte de uma etapa que muita gente tenta apressar, mas que pode definir o resultado da brasa.

Para Toninho Brasa, churrasqueiro há mais de 20 anos, um dos erros mais comuns é colocar a carne enquanto o carvão ainda está soltando fumaça em excesso.

Segundo ele, isso pode atrapalhar o preparo e até deixar um gosto desagradável na carne.

“Para o carvão não fazer fumaça demais, o segredo é acender do jeito certo antes de colocar a carne”, afirma.

A fumaça intensa costuma aparecer quando o carvão ainda está pegando fogo de forma irregular. Nessa fase, há labaredas, pedaços frios e muita combustão acontecendo ao mesmo tempo.

O ideal é esperar até que o carvão forme uma brasa firme, com calor constante e menos fumaça. Só depois disso a carne deve ir para a churrasqueira.

Esse cuidado ajuda a evitar que a peça fique com cheiro forte de fumaça ou queime por fora antes de cozinhar por dentro.

Toninho explica que acender o carvão com calma também facilita o controle do ponto. Quando a brasa está bem formada, fica mais fácil assar a carne de maneira uniforme.

Outra dica é evitar jogar óleo, álcool líquido ou produtos inadequados diretamente no fogo. Além de perigoso, isso pode aumentar a fumaça e interferir no sabor.

O ideal é usar acendedores próprios ou técnicas mais seguras, sempre deixando o carvão respirar e ganhar força aos poucos.

No fim, a dica do churrasqueiro mostra que um bom churrasco começa pela paciência.

Antes de pensar na carne, é preciso cuidar da brasa, porque fogo mal preparado pode comprometer até os melhores cortes.

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