O melhor ingrediente para amaciar carne dura, segundo restaurantes
Técnica ajuda a deixar cortes mais baratos macios e suculentos, desde que usada com cuidado e na medida certa
Com o preço da carne pesando no bolso, muita gente passou a escolher cortes mais baratos no açougue. O problema é que, em alguns casos, essas peças podem ficar duras quando preparadas de forma rápida.
A boa notícia é que existe uma técnica simples, usada por muitos cozinheiros, que pode ajudar a amaciar a carne antes do preparo. E o segredo está em um ingrediente comum na cozinha: o bicarbonato de sódio.
O produto age na superfície da carne e ajuda a alterar a textura das fibras. Com isso, o corte tende a ficar mais macio, principalmente em receitas feitas na frigideira, na panela ou em tiras.
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Como usar bicarbonato para amaciar carne
Para testar o truque em casa, separe cerca de 500 g de carne. Pode ser um corte bovino mais simples, daqueles que costumam exigir um pouco mais de cuidado no preparo.
Coloque a carne em uma vasilha e polvilhe uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio dos dois lados. A medida mais comum é usar aproximadamente 1 colher de sopa para cada 500 g de carne.
Depois, cubra o recipiente com tampa, saco plástico ou plástico-filme e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Esse tempo é suficiente para o ingrediente agir sem comprometer o sabor.
Após o descanso, cubra a carne com água e deixe de molho por mais 5 minutos. Em seguida, escorra bem e enxágue rapidamente para retirar o excesso de bicarbonato.
Esse passo é importante. Se o produto não for removido corretamente, a carne pode ficar com gosto residual e textura desagradável.
Finalize com tempero e panela quente
Depois de lavar e escorrer, a carne pode ser temperada normalmente. Sal, alho, pimenta-do-reino, páprica, tempero baiano, cebola e ervas combinam bem com esse tipo de preparo.
Para garantir mais sabor, aqueça bem a frigideira ou panela antes de colocar os pedaços. A carne deve ser selada aos poucos, sem amontoar tudo de uma vez.
Esse cuidado ajuda a formar uma crosta dourada e evita que a carne solte muita água. Depois disso, é possível acrescentar cebola, pimentão, extrato de tomate e um pouco de água para formar um molho encorpado.
Quando o truque vale a pena
A técnica funciona melhor em carnes cortadas em bifes finos, tiras ou cubos pequenos. Ela pode ser útil para preparos rápidos, como refogados, picadinhos, estrogonofe, carne acebolada e receitas com molho.
Já em peças grandes ou cortes que exigem cozimento longo, como músculo, acém e costela, o ideal continua sendo usar tempo, caldo e fogo baixo. Nesses casos, a cocção lenta é o que deixa a carne macia.
Também é importante não exagerar na quantidade de bicarbonato. O ingrediente deve ser usado apenas como apoio, não como substituto de um bom preparo.
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