Pedro Henrique, açougueiro: “A maioria acha que carne cara é sempre melhor, mas o corte muitas vezes ignorado é um dos mais saborosos”
Especialista afirma que a fraldinha reúne maciez, sabor intenso e excelente custo-benefício, superando cortes mais caros em diversas receitas
Na hora de comprar carne, muita gente acredita que o preço determina a qualidade do corte. No entanto, para o açougueiro Pedro Henrique, essa ideia nem sempre corresponde à realidade.
Segundo ele, alguns cortes menos valorizados conseguem entregar muito mais sabor do que peças nobres quando recebem o preparo adequado. Entre eles, a fraldinha aparece como uma das principais recomendações.
Além de custar menos que cortes como filé mignon e picanha em muitos açougues, a fraldinha oferece ótimo rendimento e combina com diferentes tipos de preparo.
Por que a fraldinha merece mais atenção
Pedro Henrique explica que a fraldinha possui gordura entremeada, responsável por manter a carne úmida durante o cozimento.
Essa característica garante mais sabor e suculência, especialmente quando o corte vai para a churrasqueira ou para a frigideira.
Além disso, as fibras longas ficam extremamente macias quando a carne é cortada no sentido contrário das fibras após o descanso.
O preparo faz toda a diferença
Segundo o açougueiro, a fraldinha não precisa de muitos temperos.
Sal, pimenta-do-reino e alho costumam ser suficientes para destacar o sabor natural da carne.
Na churrasqueira, o ideal é selar a peça em fogo forte e terminar o preparo em calor moderado. Depois disso, vale esperar alguns minutos antes de fatiar.
Esse descanso ajuda os sucos a se redistribuírem, deixando cada pedaço ainda mais macio.
Nem sempre o corte mais caro é o melhor
Pedro Henrique afirma que conhecer as características de cada carne faz mais diferença do que escolher apenas pelo preço.
Enquanto alguns cortes nobres são indicados para preparos rápidos, outros mais acessíveis surpreendem em sabor, textura e rendimento quando usados da maneira correta.
Por isso, a fraldinha segue entre as carnes mais recomendadas por açougueiros para quem procura qualidade sem gastar além do necessário.
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