Todo mundo esquece de pedir essa carne no açougue, mas ela é o melhor corte para usar em caldos e sopas nos dias frios

Magro, econômico e cheio de sabor, essa carne fica macia quando preparada lentamente e rende pratos perfeitos para dias frios

Gabriel Dias - 08 de julho de 2026

Nos dias mais frios, poucas receitas combinam tanto com o almoço ou jantar quanto um bom ensopado. Além de aquecer, esse tipo de prato costuma render bastante, aproveita bem os temperos e pode ficar ainda mais saboroso no dia seguinte.

Na hora de escolher a carne, muita gente costuma recorrer a cortes mais conhecidos, como acém, músculo ou paleta. No entanto, existe uma opção que muitas vezes passa despercebida no açougue e pode surpreender no resultado: o lagarto.

O corte bovino é magro, tem fibras longas e vem da parte traseira do boi. Por isso, pode parecer duro em preparos rápidos. Mas, quando vai para a panela com calma, ganha maciez, absorve o caldo e fica perfeito para receitas encorpadas.

Por que o lagarto funciona tão bem em ensopados

O segredo do lagarto está justamente no tempo de cozimento. Como possui pouca gordura, ele precisa de paciência para atingir a textura ideal.

Em preparos lentos, como guisados, carne de panela e ensopados, as fibras vão amolecendo aos poucos. Ao mesmo tempo, o corte absorve o sabor dos temperos, dos legumes e do caldo usado na receita.

Outra vantagem é o rendimento. O lagarto mantém boa estrutura durante o cozimento e não se desfaz com facilidade. Assim, entrega pedaços firmes, suculentos e ideais para refeições em família.

Como preparar o corte do jeito certo

Para garantir mais sabor, o primeiro passo é selar a carne em uma panela bem quente com um fio de óleo. Essa etapa ajuda a formar uma camada dourada e deixa o prato com gosto mais intenso.

Depois, entram os temperos básicos, como cebola, alho, sal, pimenta-do-reino, páprica, cominho e ervas. Legumes como cenoura, batata, abóbora, mandioquinha e tomate também combinam muito bem com o preparo.

Em seguida, basta adicionar caldo de carne, caldo de legumes ou água quente e deixar cozinhar em fogo baixo. Na panela de pressão, o processo fica mais rápido, mas o ideal é manter tempo suficiente para que a carne fique macia.

Para deixar a receita ainda mais nutritiva, vale incluir lentilha, grão-de-bico ou feijão branco. Esses ingredientes ajudam a encorpar o caldo e transformam o ensopado em uma refeição completa.

Também pode ser usado em outras receitas

Apesar de combinar muito com pratos caldosos, o lagarto não precisa ficar restrito aos ensopados. Depois de cozido, ele pode ser desfiado e usado em tortas, panquecas, sanduíches, tapiocas e recheios variados.

Também é uma boa opção para quem gosta de preparar comida em maior quantidade. Depois de algumas horas de descanso, a carne absorve ainda mais os temperos e o caldo fica mais concentrado.

Por isso, embora nem sempre seja o primeiro corte lembrado no açougue, o lagarto merece mais atenção. Econômico, versátil e saboroso, ele pode transformar receitas simples em pratos perfeitos para o inverno.

Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!