Toninho Brasa, churrasqueiro há mais de 20 anos: “O erro é virar a picanha cedo demais; ela precisa criar crosta antes de virar na churrasqueira”
Cuidado simples durante o preparo pode ajudar a preservar a textura da carne e evitar que a peça perca qualidade na grelha
A picanha costuma ser um dos cortes mais esperados do churrasco. Quando vai para a grelha, sempre aparece alguém de olho no ponto, na gordura e no momento certo de virar a carne.
Mas, para Toninho Brasa, churrasqueiro há mais de 20 anos, a pressa é uma das maiores inimigas de uma boa picanha.
Segundo ele, virar a peça cedo demais pode atrapalhar a formação da crosta e comprometer o resultado final.
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“O erro é virar a picanha cedo demais; ela precisa criar crosta antes de virar na churrasqueira”, afirma.
Por que esperar faz diferença
Durante os primeiros minutos na grelha, a superfície da carne começa a selar com o calor.
É nesse momento que a crosta se forma e ajuda a concentrar sabor.
Quando a picanha é mexida antes da hora, ela pode grudar, rasgar ou perder parte da caramelização da superfície.
O resultado tende a ser uma carne menos marcada e com textura inferior.
A orientação é observar a carne antes de virar. Se ela ainda estiver grudando na grelha, provavelmente precisa de mais tempo.
Toninho explica que a brasa precisa estar firme, sem labaredas altas.
O calor constante ajuda a dourar a carne por fora sem queimar rapidamente.
No caso da picanha em bifes, o ideal é deixar cada lado ganhar cor antes de mexer.
Já na peça inteira, a gordura também deve receber atenção, pois ajuda a proteger e dar sabor ao corte.
Outro cuidado é evitar furar a carne com garfo. O melhor é usar pegador ou pinça para virar a peça sem perder suculência.
No fim, a dica do churrasqueiro mostra que churrasco bom não combina com ansiedade.
Dar tempo para a picanha criar crosta pode ser o detalhe que transforma o corte na estrela da mesa.
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