Adeus, picanha: a carne ainda mais macia e suculenta que se tornou a nova pedida dos ricos, segundo açougueiros

Escolha sofisticada ganhou espaço nas grelhas ao combinar textura delicada, sabor intenso e preparo rápido em ocasiões especiais

Layne Brito - 04 de agosto de 2026

Durante décadas, a picanha ocupou uma posição quase intocável no churrasco brasileiro. A capa de gordura, o sabor marcante e a fama conquistada nas churrascarias transformaram o corte em símbolo de refeições especiais.

Entretanto, os hábitos dos consumidores começaram a mudar.

Açougues especializados, boutiques de carne e restaurantes sofisticados passaram a apresentar cortes menos conhecidos, mas capazes de entregar maciez e suculência comparáveis às opções mais tradicionais.

Entre as peças que ganharam espaço está o flat iron, também chamado de raquete ou shoulder steak.

Retirado da parte superior da paleta bovina, o corte surpreende por vir da região dianteira do boi e, ainda assim, apresentar textura extremamente delicada.

A valorização em estabelecimentos premium ajudou a criar a imagem de uma carne sofisticada, procurada principalmente por consumidores dispostos a investir em experiências diferentes.

Porém, o que realmente explica sua popularidade é a combinação de maciez, sabor e versatilidade.

Corte pode surpreender pela maciez

O flat iron apresenta fibras delicadas e gordura distribuída entre a carne. Esse marmoreio ajuda a preservar os líquidos durante o preparo, deixando o interior úmido e saboroso.

Em comparação, a picanha concentra boa parte da gordura na camada externa.

Já no flat iron, pequenas porções aparecem entre as fibras, o que favorece uma suculência mais uniforme.

A peça também oferece sabor bovino marcante. Por isso, não precisa de temperos elaborados para ficar atraente.

Sal, pimenta-do-reino e uma grelha bem quente costumam ser suficientes.

No entanto, existe um detalhe importante. O corte possui uma membrana firme em sua parte central.

O açougueiro deve retirá-la corretamente para separar os bifes e garantir uma mastigação agradável.

Quando essa limpeza não é feita, a carne pode apresentar uma faixa resistente, mesmo que o restante esteja macio.

Por isso, vale pedir o flat iron já limpo e pronto para a grelha.

Como preparar o flat iron

O corte combina principalmente com preparos rápidos. Como costuma ser mais fino que outras carnes de churrasco, não deve permanecer por muito tempo sobre o fogo.

Para conseguir um bom resultado:

• Retire a membrana central, caso a peça ainda não esteja limpa;
• Divida a carne em bifes grossos e uniformes;
• Tempere com sal pouco antes de levar ao fogo;
• Aqueça bem a grelha ou a frigideira;
• Sele a carne até formar uma crosta dourada;
• Vire apenas quando o primeiro lado estiver bem marcado;
• Retire antes que o interior perca toda a umidade;
• Deixe descansar por alguns minutos;
• Corte no sentido contrário ao das fibras.

Além do churrasco, o flat iron pode aparecer em tiras para sanduíches, massas e saladas.

Também funciona na frigideira, no forno e em preparos feitos lentamente em temperatura controlada.

Apesar da fama sofisticada, o corte pode apresentar preços competitivos, dependendo da região e do estabelecimento.

Como ainda não possui a mesma popularidade da picanha, existe a possibilidade de encontrá-lo por valores mais acessíveis.

Assim, o flat iron mostra que uma carne retirada da parte dianteira pode competir com cortes nobres.

Bem limpo e preparado no ponto correto, ele entrega textura macia, sabor intenso e suculência suficiente para conquistar espaço nos churrascos mais exigentes.

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