As 3 melhores carnes para fazer bife e ficam ótimas aceboladas, segundo açougueiros
Cortes mais baratos podem surpreender na grelha e entregar sabor de sobra com alguns cuidados simples antes de chegar ao fogo
Fazer um bife acebolado parece simples, mas basta escolher o corte errado para a carne ficar dura, seca ou difícil de mastigar. Por isso, acertar ainda no balcão do açougue faz boa parte da diferença.
Algumas carnes bovinas lidam melhor com o preparo rápido na frigideira e conseguem unir maciez, suculência e sabor. Além disso, determinados cortes ficam ainda melhores quando recebem uma boa camada de cebola dourada por cima.
Entre as opções que costumam ser indicadas para esse tipo de preparo, três se destacam: alcatra, contrafilé e coxão mole.
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Alcatra macia
A alcatra é uma escolha bastante equilibrada para quem quer um bife macio sem abrir mão do sabor.
Principalmente quando retirada do miolo da peça, ela apresenta fibras mais delicadas e uma quantidade moderada de gordura. Dessa forma, cozinha rapidamente e mantém uma textura agradável.
Para o bife acebolado, funciona ainda melhor quando cortada em espessura média. Depois de dourar a carne, basta aproveitar a mesma frigideira para preparar as cebolas, que absorvem parte dos sabores deixados no fundo.
Contrafilé suculento
Já o contrafilé é indicado para quem gosta de um bife mais suculento e com sabor mais intenso.
A faixa de gordura característica do corte ajuda a manter a umidade durante o preparo. Por isso, ele responde muito bem a uma frigideira quente e a poucos minutos de fogo.
Outro ponto positivo aparece justamente no bife acebolado. A gordura e os sucos liberados pela carne criam uma base saborosa para dourar as cebolas logo em seguida.
Coxão mole
O coxão mole também merece espaço entre as melhores escolhas para o dia a dia. Além de versátil, costuma render bons bifes quando cortado corretamente.
Como possui fibras relativamente macias, não exige longos períodos na frigideira. O segredo está em evitar bifes muito grossos e respeitar o sentido do corte.
Quando preparado rapidamente e acompanhado de cebolas douradas, consegue entregar um resultado macio e saboroso sem exigir técnicas complicadas.
Preparo correto
Mesmo uma boa carne pode ficar dura quando preparada da maneira errada. Por isso, o primeiro cuidado é cortar os bifes contra o sentido das fibras, o que facilita a mastigação.
Também é importante aquecer bem a frigideira antes de colocar a carne. Se estiver fria ou receber muitos bifes de uma vez, a temperatura cai e o alimento começa a soltar água, prejudicando a formação da crosta dourada.
Por fim, vale preparar a cebola depois da carne. Assim, ela aproveita todo o sabor que ficou na frigideira e completa um dos pratos mais tradicionais da mesa brasileira.
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