Não é carne moída, nem linguiça: as 4 melhores carnes para o início do mês, segundo açougueiros
Cortes versáteis ajudam a montar diferentes refeições, rendem bem e podem equilibrar sabor, maciez e custo nas compras do mês
Quando chega a hora de abastecer a geladeira para o início do mês, carnes moída e linguiça costumam aparecer entre as primeiras escolhas. No entanto, outros cortes bovinos podem render mais preparos e variar melhor o cardápio.
Entre as opções frequentemente indicadas por açougueiros estão acém, paleta, músculo e peito bovino.
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1. Acém
O acém é uma das opções mais versáteis do dianteiro bovino.
Ele pode virar carne de panela, picadinho, ensopado, recheio ou até bife, desde que o corte e o preparo sejam adequados.
Além disso, quando cozinha lentamente, o acém ganha maciez e produz um caldo bastante saboroso.
Por isso, é uma escolha interessante para quem quer comprar uma peça e utilizá-la em refeições diferentes ao longo da semana.
2. Paleta
A paleta também merece espaço nas compras do mês.
O corte tem sabor marcante e funciona muito bem na pressão, em cubos, desfiado ou acompanhado de legumes.
Além disso, uma peça maior pode render várias porções.
Para conseguir mais maciez, o ideal é respeitar o tempo de cozimento e aproveitar preparos com molho ou algum líquido.
3. Músculo
O músculo pode parecer uma carne mais firme à primeira vista, mas se transforma quando recebe tempo suficiente de cozimento.
Na panela de pressão, suas fibras amolecem e o colágeno presente no corte ajuda a deixar o caldo mais encorpado.
Por isso, ele combina especialmente com sopas, ensopados, carne com batatas e molhos.
Também é uma boa alternativa para preparar uma quantidade maior e congelar em porções.
4. Peito bovino
Por fim, o peito é uma opção interessante para quem gosta de carne bem macia depois de um cozimento prolongado.
Ele funciona em panela de pressão, receitas desfiadas e assados lentos.
Como possui mais gordura entremeada que alguns outros cortes, tende a permanecer suculento quando preparado corretamente.
Além disso, combina com cebola, alho, tomate, ervas e molhos mais encorpados.
Qual escolher para cada preparo?
Para carne de panela rápida, acém e paleta são opções bastante práticas.
Já para caldos e ensopados mais encorpados, o músculo ganha destaque.
Enquanto isso, quem pretende fazer carne desfiada ou um preparo mais demorado pode apostar no peito bovino.
Assim, variar os cortes nas compras do início do mês ajuda a fugir da repetição sem depender apenas de carne moída ou linguiça.
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