Chefs concordam: “O segredo do frango assado com pele crocante começa horas antes de ir para o forno”
A temperatura do forno importa, mas o que acontece com a ave durante o descanso pode ser ainda mais decisivo para o resultado
Quando o frango assado chega à mesa, quase todo mundo presta atenção no resultado final: carne macia por dentro e aquela pele bem dourada por fora. Só que, para o chef Julio Cesar, o trabalho começa muito antes de ligar o forno.
Em vídeo, o profissional mostra uma maneira de preparar a ave com antecedência para que ela absorva melhor os temperos e chegue à etapa de assar já envolvida por uma marinada intensa.
O primeiro cuidado chama atenção. Antes de colocar qualquer tempero, Julio Cesar faz pequenos cortes na superfície do frango com uma faca.
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A ideia é criar pontos pelos quais a marinada consiga alcançar melhor a carne, em vez de permanecer apenas do lado de fora.
Marinada é preparada no liquidificador
Depois dos cortes, o chef parte para o tempero.
No copo do liquidificador, ele coloca cebola, cheiro-verde e uma combinação de temperos secos. Também entram ingredientes cremosos e mostarda, formando uma mistura bastante aromática.
Tudo é batido até virar um molho homogêneo e de consistência mais encorpada.
Em seguida vem um detalhe importante do método ensinado por Julio Cesar: o frango é colocado inteiro dentro de um saco plástico antes de receber a marinada.
O molho é despejado diretamente sobre a ave. Depois, o saco é fechado e movimentado para fazer o tempero alcançar diferentes partes do frango.
Dessa maneira, praticamente toda a superfície permanece em contato com a mistura durante o período de descanso.
O segredo está na antecedência
É justamente aí que entra uma das principais diferenças em relação ao frango preparado às pressas.
Em vez de temperar e levar imediatamente ao forno, a proposta é dar tempo para que a ave permaneça em contato com a marinada.
O descanso permite que os sabores se distribuam melhor e ajuda a evitar aquele frango que fica bastante temperado por fora, mas praticamente sem gosto nas partes mais internas.
Por isso, quem pretende servir o prato no almoço não deveria começar o preparo poucos minutos antes de assar. O método mostrado pelo chef Julio Cesar pede organização antecipada.
Depois desse período, o frango pode seguir para a etapa de forno de acordo com a receita escolhida.
Assim, o resultado não depende apenas da temperatura ou do tempo de cozimento. O caminho para um frango bem temperado e com acabamento mais interessante começa horas antes, ainda sobre a bancada da cozinha.
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