Não é fraldinha, nem acém: o corte de carne quando a grana está curta que fica bom moído, em tirinhas, cozido e até assado, segundo açougueiros
Uma peça discreta no balcão pode resolver diferentes refeições da semana e evitar que a compra de carne pese tanto no orçamento
Quando a grana aperta, escolher uma carne que sirva para apenas uma receita pode não ser a melhor estratégia. Nesse cenário, um corte dianteiro do boi chama atenção pelo custo-benefício e pela quantidade de preparos que permite fazer.
A opção é a paleta bovina.
Ela costuma custar menos que cortes mais valorizados e pode aparecer no cardápio moída, em cubos, desfiada, assada ou até em tirinhas, desde que o corte e o tempo de fogo sejam adequados.
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Por que a paleta é tão versátil
A paleta vem da região do ombro do animal. Como essa musculatura trabalha bastante, a peça possui fibras marcantes e tecido conjuntivo.
Isso explica por que ela fica especialmente saborosa em cozimentos mais longos. Com tempo e umidade, o colágeno se transforma e a carne ganha textura macia e molho encorpado.
Por isso, a paleta aparece entre os cortes econômicos que funcionam muito bem na panela.
Moída, ela também oferece boa combinação de carne e gordura. Isso ajuda em almôndegas, hambúrgueres, recheios, molhos e na tradicional carne moída com batata.
Inclusive, a paleta pode ser uma alternativa interessante para moer quando a intenção é conseguir mais sabor e evitar uma preparação excessivamente seca.
Também funciona assada e em tirinhas
Para assar, o melhor resultado costuma vir de uma peça preparada por mais tempo e com cuidado para não perder umidade.
No forno, cobrir parte do cozimento e trabalhar com temperatura moderada ajuda a amaciar as fibras. A paleta também já aparece entre as carnes mais acessíveis que surpreendem pelo sabor.
Já para fazer tirinhas, vale escolher uma parte mais uniforme da peça, cortar fino e sempre no sentido contrário às fibras.
Nesse preparo, o fogo deve estar bem quente e a passagem pela frigideira precisa ser rápida. Se ficar tempo demais, a carne pode endurecer.
Quem encontrar a raquete ou miolo da paleta também pode pedir essa porção ao açougueiro, já que tende a ser mais macia para preparos rápidos.
Assim, a grande vantagem da paleta está justamente em não prender o consumidor a uma única receita. Uma peça pode virar carne moída num dia, ensopado no outro e assado no fim de semana, ajudando a aproveitar melhor o dinheiro gasto no açougue.
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