Os pescadores concordam: “Para fazer filé em casa, não compre tilápia nem merluza, mas pescada-amarela, que tem carne branca, macia e poucas espinhas”
Com carne delicada, sabor suave e poucas espinhas, esse peixe pode transformar um almoço simples em uma refeição especial
Imagine um filé de peixe douradinho por fora, macio por dentro e tão suculento que se desfaz delicadamente ao toque do garfo. Para muita gente, conseguir esse resultado em casa parece difícil, principalmente quando a carne gruda na frigideira, quebra durante o preparo ou acaba ressecada.
Entretanto, existe uma espécie valorizada por pescadores que pode facilitar o trabalho na cozinha. Além da textura delicada, ela apresenta características que favorecem o aproveitamento da carne e permitem preparar receitas saborosas sem técnicas complicadas.
Por que a pescada-amarela é uma boa escolha para fazer filé?
A pescada-amarela é um peixe de carne branca, macia e sabor suave, encontrado principalmente em regiões costeiras brasileiras. Uma de suas vantagens é a presença relativamente pequena de espinhas intramusculares, característica que facilita a retirada dos filés.
Além disso, sua carne pode ser utilizada em diferentes preparações, desde receitas assadas até grelhados e ensopados. Vale lembrar que, mesmo apresentando poucas espinhas, o peixe precisa ser cuidadosamente examinado antes do consumo.
Como retirar os filés da pescada-amarela?
O primeiro passo é escolher um peixe fresco, preferencialmente já limpo e sem vísceras.
Coloque-o sobre uma tábua firme e utilize uma faca própria para filetar. Faça um corte atrás da cabeça, próximo às guelras, até alcançar a espinha central.
Em seguida, deslize a faca acompanhando a espinha dorsal, separando delicadamente a carne dos ossos.
Vire o peixe e repita o procedimento do outro lado.
Como preparar filé de pescada-amarela na frigideira?
Ingredientes:
- 600 g de filé de pescada-amarela
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de meio limão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha para finalizar
Modo de preparo:
Seque delicadamente os filés com papel-toalha e tempere com sal, pimenta e limão.
Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite e coloque os filés, evitando amontoá-los. Deixe dourar por aproximadamente 3 a 5 minutos de cada lado, conforme a espessura. Acrescente o alho próximo ao final para não queimar.
O peixe estará pronto quando a carne estiver opaca e se separar facilmente com um garfo.
O segredo para não deixar o peixe ressecado
O principal cuidado é evitar o cozimento excessivo. Por ser delicada, a pescada-amarela pode perder umidade quando permanece tempo demais no fogo.
Também vale utilizar uma espátula larga para virar os filés sem quebrá-los.
Assim, a pescada-amarela pode render uma refeição saborosa, acompanhada de arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados.
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