Cozinheiras explicam: “O lado brilhante e o lado fosco do papel-alumínio praticamente não fazem diferença no preparo dos alimentos, ao contrário do que muita gente acredita”
Diferença visual entre as duas faces nasce do processo de fabricação e, no uso doméstico comum, quase não altera o resultado da receita
Quem usa papel-alumínio no forno provavelmente já ouviu que o lado brilhante deve ficar voltado para dentro ou para fora, dependendo da receita. No entanto, essa diferença visual quase não altera o resultado no uso culinário comum.
Os dois lados existem por causa do próprio processo de fabricação. Nas etapas finais de laminação, duas folhas passam juntas pelos rolos. A face que entra em contato direto com o cilindro fica mais brilhante, enquanto a outra permanece fosca.
O desempenho é praticamente o mesmo
Na prática, as duas faces possuem a mesma composição e espessura.
Por isso, para assar carnes, cobrir travessas, envolver legumes ou proteger alimentos no forno, tanto faz deixar o lado brilhante ou o fosco em contato com a comida.
A diferença na reflexão do calor existe, mas é pequena demais para provocar uma mudança relevante na maioria das receitas domésticas.
Onde surgiu a confusão
O mito provavelmente ganhou força porque superfícies brilhantes refletem mais radiação do que superfícies opacas.
Esse princípio é real em determinadas situações físicas. No entanto, dentro de um forno convencional, o alimento também recebe calor por convecção e condução, e a diferença entre as duas faces do alumínio acaba tendo efeito mínimo.
Por isso, inverter o papel não vai fazer uma carne assar mais rápido nem deixar um alimento significativamente mais crocante.
Existe alguma exceção?
Sim. Alguns papéis-alumínio possuem revestimento antiaderente em apenas um dos lados.
Nesse caso, o fabricante indica qual face deve ficar em contato com o alimento. Por isso, vale sempre conferir a embalagem.
Além disso, preparações muito ácidas ou salgadas podem reagir com o alumínio durante contato prolongado. Nesses casos, é melhor seguir a orientação da receita e do fabricante.
O que realmente faz diferença
Mais importante do que escolher o lado é usar o papel corretamente.
Fechar bem a travessa ajuda a reter vapor e umidade. Já deixar o alimento descoberto no final do preparo favorece o douramento.
Assim, para o papel-alumínio comum, não é preciso decorar uma regra sobre lado brilhante ou fosco. Na maioria das receitas, ambos funcionam praticamente da mesma maneira.
Siga o Portal 6 no Google News e fique por dentro de tudo!
