Essas são as 6 melhores carnes que não podem faltar em um churrasco
Entre mitos de varanda e dicas de açougueiro, selecionamos cortes consagrados pelos mestres da brasa
Anna Júlia Steckelberg -
O som do carvão estalando, o cheirinho da fumaça e aquela disputa saudável para ver quem vira a grelha melhor: nada é mais brasileiro do que um bom churrasco no fim de semana. Mas a experiência só fica completa quando as carnes certas entram em cena.
Entre mitos de varanda e dicas de açougueiro, selecionamos seis cortes consagrados pelos mestres da brasa que simplesmente não podem faltar na sua próxima reunião.
Essas são as 6 melhores carnes que não podem faltar em um churrasco
1. Picanha
Ícone absoluto, deve exibir capa de gordura uniforme de um a dois dedos.
O segredo é selar o lado da gordura primeiro, criando crosta e suculência ímpar. Evite peças que ultrapassem 1,2 kg, acima disso, já virou coxão duro.
2. Fraldinha
Corte versátil, com fibras longas e pouca gordura aparente, ganha maciez rápida na grelha.
Ideal para quem quer carne saborosa sem pesar no bolso (e nas calorias). Sirva malpassada para preservar a umidade.
3. Costela
O clássico “bafo” de longa duração.
A costela de ripa, parte mais nobre do traseiro, tem alto marmoreio e sabor intenso; precisa de fogo baixo por horas, mas recompensa cada minuto de espera com carne que desmancha.
4. Cupim
Quer impressionar com algo tipicamente brasileiro? O corte do gado zebuíno é rico em gordura entremeada.
Cozinhe primeiro no papel‑alumínio por cerca de duas horas e finalize na grelha para formar crosta dourada.
5. Alcatra (miolo ou baby beef)
Equilíbrio perfeito entre maciez e sabor, aceita cortes em medalhões altos ou tiras finas no espeto.
Grelhe em fogo forte para selar rapidamente e descansar antes de fatiar.
6. Bife Ancho / Contra‑filé
Famoso nos parrilleros argentinos, o entrecôte é parte do contrafilé com generosa gordura interna (olho de gordura).
Deve ir à grelha em peças de quatro centímetros para que o centro fique rosado.
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