4 carnes de segunda que colocam qualquer de primeira no bolso, segundo açougueiros
Alguns cortes menos valorizados no açougue podem surpreender no sabor quando preparados do jeito certo
Na hora de comprar carne, muita gente ainda vai direto nos cortes mais famosos, como picanha, alcatra, contrafilé e filé-mignon. Eles carregam fama de nobreza, aparecem com destaque nas vitrines dos açougues e costumam ser associados a pratos mais caprichados.
No entanto, quem entende de carne sabe que o preço nem sempre conta a história inteira. Em muitos casos, cortes mais baratos e classificados como “de segunda” conseguem entregar muito sabor, maciez e suculência quando recebem o preparo correto.
A diferença está menos no nome e mais na técnica.
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Essas carnes geralmente vêm de partes mais movimentadas do boi, por isso têm fibras mais firmes e exigem cozimento mais lento, panela de pressão, marinada ou fogo baixo.
Quando bem feitas, porém, podem deixar muito corte caro para trás.
1. Acém
O acém é uma das carnes de segunda mais versáteis do açougue.
Ele funciona bem em carne de panela, ensopados, picadinhos, carne moída e até hambúrguer caseiro.
Por ter boa quantidade de gordura entremeada, pode ficar extremamente macio depois de cozido.
É uma boa escolha para quem quer economizar sem abrir mão de sabor.
2. Paleta
A paleta também costuma surpreender quem sabe preparar.
O corte tem sabor marcante e vai muito bem em assados de panela, cozidos e receitas com molho.
Quando feita com paciência, em fogo baixo ou na pressão, a carne fica suculenta e pode desmanchar com facilidade.
3. Músculo
Apesar da aparência mais firme, o músculo é uma das melhores opções para preparos demorados.
Ele é rico em colágeno, o que ajuda a deixar caldos, sopas e molhos mais encorpados.
Depois de longos cozimentos, o corte ganha textura macia e pode ser usado também em carne desfiada.
4. Peito bovino
O peito bovino é outro corte que pede tempo, mas recompensa no sabor.
Ele pode ser usado em cozidos, carnes assadas lentamente e receitas com bastante molho.
Quando preparado sem pressa, fica macio, suculento e com gosto marcante, sendo uma opção interessante para variar o cardápio gastando menos.
No fim das contas, as carnes de segunda não perdem em sabor.
O segredo está em respeitar cada corte, escolher o método certo e entender que, muitas vezes, o melhor custo-benefício do açougue está justamente onde pouca gente olha.
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